食品
魚250克、青蒜150克、芹菜心100克、幹辣椒15克、郫縣豆瓣40克、清油200克、醬油15克、味精1克、姜片10克、大蒜。
步驟
1.將魚宰殺，洗凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、玉米澱粉和壹個蛋清抓勻，腌制15分鐘(魚頭、魚尾和魚排用同樣的方法在另壹個盤中腌制)。
2.燒開小鍋水，將洗好的豆芽放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉、幹紅辣椒，小火翻炒。加入魚頭、魚尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，翻炒片刻，加入適量熱水，加鹽、味精調味。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個鍋，倒入半斤油(油倒入壹個大盆，魚和豆芽全部淹沒)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入花椒和幹辣椒，小火慢炒。註意火不要太大，以免煎糊。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。[2]
練習2
食品
魚、雞蛋、鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、胡椒粉、胡椒粉、蒜、姜片、雞精、白胡椒、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁碎，分成兩半；將魚放平，用尖刀將兩大塊魚和魚排分開；繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用。
2.在魚片裏放壹個蛋清，少許鹽，幹澱粉，料酒，拌勻。
3.將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和辣椒備用。
4.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；翻炒兩次，倒入壹小碗料酒，半勺鹽，加三四碗開水；魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；魚片會很快熟。取出前加入適量雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。
4.盆裏有烤豆芽；將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；最後把半碗的胡椒粉和油倒在上面。