到了沙井，才知道蠔的烹飪方法如此繁多。常在潮洲菜中的煎蠔餅、煲蠔粥簡直不在話下。在這裏，既可配以適當調料清蒸，以保持原味；又可以軟炸鮮蠔。據師傅介紹，可將蠔肉洗凈加入壹些黃酒，另取面粉加蛋加水，調成厚糊，放少量精鹽，然後夾蠔肉蘸面糊入油鑊煎至金黃色即可上桌。食時，可蘸以醬油、醋或芝士，入口外脆內軟，壹定讓妳贊不絕口。此外，還有蠔肉炒蛋、炒蠔松、蠔燒豆腐等等。
食家最推薦的食法有兩種：壹是鮮蠔火窩，壹是香煎幹蠔。先說鮮蠔火窩，食家要求以礦泉水做清湯，加入少許姜片、芫茜，水滾落蠔，約煮1分鐘左右即可食用，食時蘸調了味姜蒜料，則鮮甜味美。不過，切記醬料內萬萬不可加醬油，食家稱醬油會破壞蠔的鮮味。另壹種則是香煎幹蠔，只見師傅取生曬幹蠔為原料，然後將生曬幹蠔煎至稍起焦則上碟，食時點上沙糖，甘香且有嚼頭，突出蠔豉味道的特色，教人回味無窮。
解讀
食蠔不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富。據專家介紹，蠔素有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分。《本草綱目》記載，牡蠣肉“多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛，解丹毒”。難怪古今中外不少名人雅士都與牡蠣結下不解之緣。據資料記載，拿破侖在征戰中喜食牡蠣以保持旺盛的戰鬥精力；中國名人宋美齡也經常食用牡蠣以保持其容顏美。
食家提醒，吃過鮮蠔後，最好喝壹杯菊花茶，這樣可以消膩。
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段姜片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗幹凈泡於水中壹夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝幹水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段姜片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
最容易的應該是：
發財好事粥，取諧音，以珍貴的發菜和幹蠔入粥，有高原的清香，又有深海的鹹鮮。當然還有保留粥品皮蛋瘦肉粥和清火潤肺的燒骨菜幹粥。