面團：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差異，如有必要，以此為基礎上下微調）、幹酵母：2克
椒鹽：花椒粒：5克、鹽：7克
肉餡:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒鹽：6克、蔥白：15克、植物油：15克
油酥：、雞蛋：1只、黃油或者豬油：30克、低筋面粉：30克、椒鹽：6克
四川軍屯鍋魁的做法：
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裏的肉餡不同，需要進行壹些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裏的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥壹點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥壹些。把五花肉放在冰箱裏凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。
1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
2、作為壹道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料壹樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在壹起放在小鍋裏面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裏，和鹽壹起磨成粉末。
3、把磨好的椒鹽取壹半（大約6克，另外壹半用於制作油酥）放進肉餡裏，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
4、糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裏就不壹樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟面皮結合在壹起，反而有壹種“見香不見肉”的效果。下圖就是制作好的肉餡：
5、制作軍屯鍋魁用的是半發面。店鋪裏實際操作的時候是把發面和死面（未經發酵的面團）揉在壹起，因為他們需要連續作業，面團在這個過程中發酵程度不斷變化，師傅們通過控制發面和死面的比例獲得最佳的效果 。而家庭制作就沒有這個煩惱，可以用更簡單的辦法，也就是把未經充分發酵的面團當作半發面。寫到這裏，同學們大概會問，為什麽那麽多中式面點都需要半發面來制作呢？這個跟半發面的特性有關系，跟充分發酵的面團不同，半發面裏孔洞組織非常細膩，所以面團的延展性很好，可以搟得很薄。面團裏微小的孔洞組織受熱後會膨脹，在最終成