摘要
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中國大中小城市都可以看到大排檔，這和當地的繁榮或者貧窮落後沒有關系。有中國人的地方，自然就有大排檔。
所謂的大排檔，大多是堆起來，排好隊。每個攤位都在最顯眼的地方立著壹個熊熊燃燒的鍋竈。旁邊的長桌上，依次擺放著調料、菜肴和壹次性碗筷。餐桌搭在簡易塑料棚裏，臨街，壹眼就能點菜吃飯。從遠處看，竈火的油煙，燈光下的熱度，菜肴的亮度，食客的臉色，都是光明正大的。選擇吃還是不吃是旁觀者的想法。大排檔是中國式的聚會，吃飽穿暖，沒有隱私可與民同樂。
但是，大排檔的美往往勝過它的美味。夏天的時候，鍋裏放很多油，不斷的煮紅大蝦。各種佐料大刀闊斧放下，煮到火候過了，上桌，汁濃蝦飽。那種豐富，不吃也是享受。冬天，大排檔的簡易棚裏，壹盞燈籠罩著壹種實實在在的溫暖。剛從冷清的街道走過來的人，壹定會像飛蛾撲火壹樣沖進來，點兩個菜，來壹杯酒，以為可以趕走冬夜行走的淒涼。
大排檔離不開燒烤。有些人擅長烹飪，有些人擅長燒烤。兩人般配，生意更好。總有健康專家寫文章提醒人們，大排檔不衛生，燒烤更有害健康。愛惜生命的人氣餒，卻有很多粗心的人照顧。健康壹定是冷清的，活潑的，自然放縱的，看妳自己的需要。
內地的燒烤大多來自新疆。比如羊肉串經常被做成豬肉串，幾乎什麽菜都可以烤，比如雞爪、玉米、韭菜、蓮藕、草菇等。這些燒烤的味道比正宗的新疆人清淡，口感更軟，家常菜味更濃。導致很多人不接受新疆人的正宗燒烤。這也是當地的特色。燒烤的味道不壹樣，但最吸引人的還是孜然的香氣，回味悠長，幾乎能讓人上癮。
大排檔之間的競爭也很激烈。食客多的攤位客人會越來越多，不用老板喊，而食客少的攤位會越來越冷清。因為很多人都有懷舊的習慣，吃了壹個就覺得不錯，下次還會再來。由此引發的馬太效應，讓火爆的檔口繁榮起來，冷清的檔口難以為繼，最後關門大吉。關上門也沒關系。自然會有新人進來，新壹輪的競爭又開始了。
大排檔做生意，看熱鬧，其實挺辛苦的。每天日落開始工作，擺攤搭棚，做飯招待客人。沒有客人的時候，攤主清閑而發愁。客人多的時候，他恨不得多生三四個手，忙個不停。直到深夜，人群散去，攤主仍不甘心，繼續看守。他希望客人能再來，多來，天壹亮就回家。此時，攤主渾身油煙，疲憊不堪。但是，白天不能休息。妳要買菜，整理蔬菜，為第二天晚上做準備。就這樣，大排檔的攤主都憔悴了。這些攤主很多都是下崗工人。作為再就業渠道，政府暗中鼓勵，雖然也有大排檔帶來的食品安全、城市衛生等問題。
所謂民以食為天，在大排檔裏壹眼就能看出來。