芥末簡介
十字花科蕓苔屬壹年或兩年生草本植物。中國著名的特色蔬菜，歐美很少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分布在30 cm左右的土層中，莖較短。附葉的短莖上有橢圓形、卵形、倒橢圓形、針穿形等形狀。葉子有綠色、深綠色、淺綠色、黃綠色、綠色帶紫色或紫紅色。葉子光滑或枯萎。葉緣有鋸齒或波狀，全緣或具不同深淺和大小的裂片。花冠呈十字形，黃色，雄蕊四強，異花授粉，但也可自花授粉結實。種子圓形或橢圓形，紅棕色或紅色。
我國的芥菜主要有芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。芥菜喜寒濕，忌暑旱，略抗霜凍。食用器官生長最適溫度為8 ~ 65438±05℃，葉用芥菜對溫度要求不嚴格。芽孕、抽薹、開花、結果都需要低溫春化和長日照。秋播是中國各地的主要方法。長江流域、西南、華南在冬季或次年春季采收，北方在霜凍前采收。芥末含有芥子油苷。水解後產生揮發性的異硫氰酸酯、硫氰酸酯及其衍生物，具有特殊的風味和辣味。可以生吃，也可以加工。芥末籽可以磨成粉用來調味。
芥菜，俗稱“芥菜頭”，莖特別大，肉特別嫩。加入茴香沙、甘草、肉桂和姜粉，然後腌制。用莖腌制芥菜葉就是雪裏紅(也叫雪裏紅)。芥末能增進食欲:李時珍《本草綱目》說:“芥末有益於增進食欲”。芥末可以作為胃消化能力弱的患者的食療。患者可以用芥末和生姜做湯，可以有效刺激食欲幾個小時。袁劍的信裏有兩句老話，說的是“尋梅生津，吃芥菜流眼淚”。芥末當然是指芥末，也可以說是芥末。芥菜，又稱芥末粉、芥末粉，是由芥菜的成熟種子研磨而成的辛辣調味品。芥末油有美容養顏的功效。
羽衣甘藍，原名羽衣甘藍，是十字花科蕓薹屬的壹個變種，為二年生草本植物。芥藍具有豐富的營養價值和藥用價值，也是我國著名的特色蔬菜。它起源於中國南方。因為植株高大，莖粗壯直立，葉長圓形，綠色，葉背略覆蠟粉，葉羽狀分裂卷曲，互相覆蓋成褶皺。細胞組織致密，含水量低，表皮有壹層蠟，所以吃起來涼而不硬，脆而不韌。蘇東坡還寫了壹首詩贊美它:“芥藍如蘑菇，脆而美，齒頰環。”
吃甘藍的好處
芥藍富含維生素和礦物質，尤其是維生素A、B2、C和鈣。營養價值高，味道特別甜。其中所含的異硫氰酸酯衍生物對胃癌細胞和細胞癌變有抑制作用，是壹種經濟價值很高的保健蔬菜。