烤鵝
燒鵝是廣東省的特產，屬於粵菜。燒鵝來源於烤鴨。鵝是壹種鵝，鬃毛、翅膀、腿都是黑色的，都是去內臟的。吐出來，五個都塗了香料，腹縫，滾燙的熱水，過量的冷卻水，糖水，皮膚灼傷，這是最好的空氣。加入雞肉，最後倒入烤箱。旋好後直接用火烤，然後切成小塊即可食用。燒鵝是金黃色的，很好吃。廣東著名的燒鵝有廣州黃埔區長洲的“申根燒鵝”和江門市新會區的“古鎮燒鵝”。
燒鵝是廣東的傳統菜肴。整只鵝的翅膀和頭部被移除並烘烤。煮熟的蔬菜肚子裏有鹵汁，味道醇厚。燒鵝切得很細，無皮、無肉、無骨，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。配上酸梅醬，味道獨特。
鵝品種的選擇
廣東燒鵝由廣東省出產的優質鵝——五宗鵝制成。這種鵝生長期短，個頭適中，肉厚骨小，肉質細嫩，味道鮮美。是制作燒鵝的絕佳原料。當然，如果讀者所在的地方沒有黑鬃鵝，可以選擇其他優質鵝品種代替。
制造方法
焙燒原料
1小鵝，切碎，姜10克切碎的蒜10克，切碎的藍寶石蔥20克，鹽15克，糖20克，料酒30克，生抽10克，芝麻醬10克，雞精65440。
折疊法
1.宰殺後，將雛鵝洗凈，從肛門口取出內臟，剪去鵝的手掌和翅端，用清水沖洗鵝的腹腔。
2.用10g姜末，10g蒜粉，20g蔥粉，15g精鹽，20g糖，30g酒，10g生抽，10g芝麻。糊，雞精10g，五香粉5g，幹丹膠粉2g。加入兩碗湯，攪拌均勻，做成風味汁。然後將麥芽糖、白醋、紅色混合。將醋和曲黴菌以1:1.3:1:1的比例混合到清水中(保存完好，可重復使用)。
3.將香辛料汁從肛門口倒入鵝的腹腔內，用燒鵝針在開口處縫合，防止香辛料汁漏出。
4.擡起鵝頭，將氣槍的噴嘴從鵝頸伸向頸腔，左手拿著頸和噴嘴按壓氣槍。用右手慢慢向鵝體內吹氣。填充在皮下脂肪和結締組織之間。
5.取出噴嘴，用手捏住鵝頸，將鵝身放入沸水鍋中，使其發白30分鐘，然後將冷水倒入鵝皮中冷卻。將酥皮放入水中，蓋上鵝皮，掛在陰涼通風處晾幹。
6.把幹鵝掛在烤箱裏，用果樹和木炭用中火慢慢烤。鵝肉全熟後，用大火將鵝皮烤至酥脆，取出倒入。展示鵝的內部。如果是腌鵝，把鵝切成盤，把腌鵝放在上面，配上酸奶醬就可以了。