馬齒莧富含二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養成分。馬齒莧具有突出的營養特點，其ω-3脂肪酸含量高於人和植物。ω-3脂肪酸能抑制膽汁酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病非常有益。
馬齒莧可以生吃，也可以煮熟吃，軟莖可以像菠菜壹樣煮熟吃。但如果妳不習慣它的濃烈味道，就不要用太多。馬齒莧莖頂端的葉子比較軟，可以像豆瓣菜壹樣煮。它們可以用來做湯或沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧可以和蘿蔔絲或土豆泥壹起煮，也可以和洋蔥或西紅柿壹起煮，它的莖葉可以用醋腌制。
擴展數據:
常見的吃法:
1，馬齒莧涼性吃
涼拌馬齒莧是最美味的吃法，在做法上也很方便。只需準備適量的馬齒莧，然後用水浸泡，徹底清洗幹凈，清洗後放入盤中，瀝幹水分，然後放入沸水中煮5分鐘，撈起放入盤中，加入壹些調味品攪拌即可。攪拌均勻後即可食用。涼拌馬齒莧能開胃健脾，味道很淡。
2、馬齒莧粥吃
馬齒莧粥的吃法也很奇妙，只要先將馬齒莧清洗幹凈，然後切成小塊，再放入鍋中與大米壹起煮粥即可。其實和我們的PC組織方式壹樣，只是加了壹些馬齒莧。只要把米煮成粥再煮，就可以享用了。如果吃馬齒莧粥，可以有效的滋補脾胃，還可以補血補鐵，可以很好的改善身體狀況。
3、馬齒莧做湯吃
馬齒莧可以涼拌食用，做成粥，也可以做成湯。用馬齒莧做湯也是壹種值得做的方式。將馬齒莧清洗幹凈，用清水浸泡壹會兒，再用清水沖洗幹凈，然後放入鍋中，加入半鍋水，用火把煮至熟滾，再加入壹些調料。
調料盡量少放，基本上放壹點點食用鹽，就能保持原味。吃馬齒莧做的湯可以調理腸胃，幫助消化，適合經常消化不良的人。
百度百科-馬齒莧(馬齒莧)