由此，我也得到了壹個稱號:酸菜肉。
雖然是父親朋友開的玩笑，但看得出我對這道菜的喜愛到了極致。
長大後在北方上學，才知道南北酸菜差別很大。
準確的說，各地的酸菜都不壹樣。
北方的酸菜主要是用大白菜腌制，雲南的酸菜主要是用壹種我們稱之為“大白菜”的食材腌制。
小時候經常去外婆家玩，就有壹次，碰到外婆在腌制酸菜。
腌制酸菜需要將蔬菜晾曬幾天，然後清洗幹凈，切成小塊。根據腌制的經驗，在壇子裏加入各種調料，用水封住壇口。經過幾天的發酵，就可以食用了。
現在想起來，上面的步驟我也只是依稀記得。不知道對不對。我唯壹沒記錯的就是我奶奶腌制的酸菜最好吃。
奶奶經常把腌好的酸菜寄回家。
酸菜炒肉也是因為奶奶做的酸菜而難以忘懷。
然後長大了出去上學，酸菜肉漸漸成了我的鄉愁。
到現在，工作了，有了自己的穩定住所後，開始自己做飯。
母親給了我壹絲思鄉之情。
可是，我發現，我在那裏的時候，已經嘗不出那種記憶的味道了。
我似乎漸漸明白，有些東西，在多年之後，有“在米卡裏歷久彌新”的道理......
今天我就來寫壹下如何做壹道酸菜炒肉。
食材準備:雲南酸菜、豬肉、姜、蒜、料酒、澱粉、鹽、醬油、
姜切絲，蒜拍小。
將肉用澱粉、料酒、適量醬油腌制10-15分鐘。
熱鍋放油，放入肉片翻炒至變色，放入剁碎的酸菜，翻炒均勻，加入少量鹽調味，根據口味放入胡椒粉和胡椒粉。
酸菜，除了炒肉，還可以做成酸菜土豆絲湯，酸菜肉沫炒飯，酸菜芋頭肉末湯。還酸酸爽口，開胃可口。
酸菜湯有壹個簡單的模板:
將適量礦泉水煮沸，加入豬油融化，加入薯片或煮熟的芋泥，再次煮沸，倒入少量酸菜，加入鹽、胡椒粉等調料，喜歡酸的可以加入醋。水煮酸菜湯是泡米飯的，啊~ ~ ~胖預警？