香脆可口的炸雞要保留雞肉的多汁口感，當然也要先腌制，讓肉保留肉汁。有人認為少油炸雞含油量少。其實油炸的食物只有含油量超過食材，才不會含油太多，因為大量的油可以產生較大的浮力，可以使食材受熱均勻，不容易脫糊粘鍋。所以炸雞剛放入油鍋時，最好不要先攪拌，以免炸好的粉在凝固前就已經分離。將炸雞用中火炸至表皮金黃後，用高火迫油再出鍋，這樣炸雞外脆內嫩，油不會太多。
五香雞塊
原材料:
1個雞腿，1湯匙蒜末，1根蔥，1杯紅薯粉，1個雞蛋。
腌料:
五香粉1/2湯匙，肉桂粉1/2湯匙，花椒粉1湯匙，醬油、糖、酒各1湯匙。
練習:
1.雞腿切塊，加入腌料、蒜末、洋蔥末，然後放入冰箱冷藏2小時左右。
2.取出雞塊，瀝幹腌料，逐壹蘸蛋液，均勻裹上紅薯粉，至潮退。
3.鍋裏的油加熱到160℃，放入雞塊，用中火慢慢煎至金黃色。出鍋前先用猛火逼油，撈起炒好的雞塊，瀝幹油即可上桌。
千島醬雞丁
原材料:
雞腿排3塊，
1包生菜(約300g)，2大勺太子粉。
調料:
1湯匙醬油，少許胡椒粉，1湯匙酒，半杯千島沙拉醬。
練習:
1.把生菜洗幹凈，放在盤子裏。
2.將雞腿切成小塊，加入醬油、酒和胡椒粉，攪拌均勻，直到調料完全被雞肉吸收，然後加入白粉，攪拌均勻，放入180℃的油鍋中用猛火煎至凝固，使外面形成壹層酥脆的外殼，然後將雞塊攪拌，煎至熟透，然後瀝幹油。
3.倒出油，將炒好的雞塊和千島沙拉醬放入鍋中，利用余熱攪拌均勻。把鍋拿出來放在生菜上。
★千島沙拉醬的做法:取1/2杯彩柱醬、2湯匙鮮奶油、1湯匙番茄醬、1湯匙洋蔥、1湯匙腌黃瓜粉、1湯匙香菜、1片煮雞蛋丁。攪拌均勻。
技巧
如果擔心沙拉醬熱量過高，可以減少其用量。拌炒的時候加壹點水就可以了，讓雞塊均勻的塗上醬汁，然後炒到醬汁幹透。