佐料
茴香1
300克豬肉
適量的面粉
調味品
鹽
適量的
精力
適量的
四川胡椒
適量的
烹飪酒
適量的
淡醬油
適量的
蠔油
適量的
精制糖
適量的
辣椒
適量的
麻油
適量的
茴香鮮肉在餃子中的做法
材料圖:
1.豬肉洗凈去皮，豬肉切片切塊，用手剁成細混合肉末；將茴香浸泡，清洗，去除茴香莖的堅硬部分，取針葉和嫩莖，細切成粉末備用。
2.將1茶匙花椒粒放入清水杯中，放入微波爐中約45秒，取出攤涼，即為花椒水；肉末切碎，分幾次加入少量花椒水，同向攪拌，倒入1勺淡色醬油拌勻。蓋上塑料薄膜後，放入冰箱1分鐘左右。取出肉餡調味，加入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉拌勻，倒入香油拌勻，將茴香粉倒入肉餡碗裏。
3.餃子粉加少許鹽，加水揉成光滑柔軟的面團，蓋上蓋子靜置壹會兒(30分鐘左右)；將面團分割，卷成大小均勻的餃子皮；肉末撒上姜末拌勻，放入茴香拌勻，再倒入壹茶匙香油，做成餃子餡；把餡料包在餃子面團裏，捏緊封口，多放點餡料，餡料飽滿的餃子足夠好吃；把所有的餃子依次包好，放在鍋裏煮。
烹飪訣竅
讓餃子更美味的3個技巧！
1，好吃的餃子，不要偷懶，肉壹定要用手剁碎。機器絞肉的味道永遠比不上手切肉的味道。稍微下點功夫就能讓它更美味。(詳情見:蓮藕鮮肉套餐。為什麽刀剁肉比機器絞肉味道更完美？)
2、巧用辣椒水，鮮腥，讓餃子餡更鮮美。花椒水的方法也很簡單，需要45秒就可以搞定，就是把1茶匙的花椒水顆粒放入清水杯中，放入微波爐中45秒左右，然後取出來放涼。
3、冰冰，肉質鮮嫩，更有彈性。肉末剁碎後，不用急著放調料。用辣椒水同向攪拌，放入冰箱冷藏壹會兒。餡料前取出。加入調味料和蔥姜末，攪拌均勻。肉末嘗起來更美味。