其實這道菜就是壹道簡單的家常菜，但是包含了很多技巧和知識。不然怎麽會成為餐桌上經久不衰的常客呢？
下面就來說明壹下這道菜正確的加工步驟，調味方法，烹飪時要達到怎樣的火候。喜歡這道菜的朋友要趕緊學起來。
青椒炒肉絲
1.準備裏脊肉，去皮，將豬肉切成均勻的薄片，將薄片排成壹排切成絲，放入盆中，倒入清水，反復清洗，取出，放入樹籬中擠幹備用。
2.接下來就是準備腌制了。將處理好的肉絲放入鍋中，加入1g鹽、少許胡椒粉、2g生抽、3g老抽，用手抓勻，使肉絲充分吸收調料，打壹個蛋清攪拌均勻，然後倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻。植物油可以降低肉絲之間的粘性，防止粘鍋。
3.接下來就是準備輔助材料了。先把青椒蒂剪掉，然後切成兩段，從壹端切籽，再切成絲，放在小鍋裏備用。
將蔥、白蔥切成馬蹄形，姜先切片，再切成菱形，蔥放另壹盆備用。
4.輔助材料準備好了。現在準備碗料，準備壹個小鍋，加鹽1g，味精少許，十三香少許，料酒5g，蠔油1g，水，澱粉壹勺，生抽少許，色拉油少許，攪拌調料待用。
5.食材準備好了。現在讓我們開始做飯。燒鍋裏的油。充分滑鍋後，取鍋，倒出熱油。加入冷油。炒肉絲的時候不會粘鍋。倒入腌制好的肉絲翻炒幾下。油冷卻後，把鍋放在火上。繼續小火爆炒。將肉絲炒至發白，倒出備用。
6.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫5層熱時，倒入蔥姜末，翻炒至香，再倒入青椒絲繼續翻炒。待青椒油亮軟後，倒入肉絲翻炒均勻。最後將準備好的碗料倒入鍋中，大火翻炒30秒，然後出鍋裝盤。
好了，這道簡單的餐桌釘子戶“青椒肉絲”就做好了。喜歡的朋友趕緊學起來，有空試試。
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