增加腎臟負擔，導致高血壓。食物經過腌制後，營養成分基本被破壞，再怎麽吃也吸收不了營養。相反，大部分腌制食物放鹽過多，導致食物含鹽量過高，而體內鹽分過高會影響身體的水平衡，加重腎臟負擔，容易導致高血壓。
很容易得潰瘍和炎癥。在腌制食品中，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量吃鹹菜，會導致維生素C缺乏。缺乏VC會導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。甚至容易引發各種疾病。
容易得到石頭。北方有壹種腌制的酸菜，也是大家喜愛的。但腌制的酸菜中含有過多的草酸和鈣，食用後會被大量吸收，在腸道內形成草酸鈣，不易排出體外，草酸鈣會結晶沈積在泌尿系統，形成尿路結石。
易患癌癥。因為大部分腌制食品中都含有亞硝酸鹽，而大量食用時，亞硝酸鹽進入體內，與體內的壹種胺結合生成壹種物質亞硝酸銨，這種物質具有致癌性，所以經常食用腌制食品很容易得癌癥。
擴展數據:
吃泡菜的最佳時間
壹般來說，鹹菜中亞硝酸鹽最多的是在腌制開始後的兩三天到十天之間:溫度高、鹽濃度低時，“亞硝酸鹽峰值”出現較早；相反，當溫度較低、含鹽量較大時，“亞硝酸鹽峰值”出現的時間較晚。
腌制鹹菜、酸菜在北方壹般需要壹個多月，在南方需要20多天。壹般來說，對
20天後亞硝酸鹽含量明顯下降，壹個月後非常安全。
真正威脅食品安全的是那種只腌制兩三天到十天的蔬菜。腌制壹個月以上的蔬菜可以放心食用。
專家還提醒，添加蔥、姜、蒜、胡椒汁、檸檬汁等可以降低亞硝酸鹽的含量，如大蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C等還原性物質。能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。
泡菜對我們的健康非常有害，所以我們必須少吃。
不適合吃鹹菜多的人:
1，準媽媽要少吃鹹菜。
有些女性懷孕後，因為食欲下降，更喜歡吃酸的食物，尤其是鹹菜。醫生建議，孕婦偶爾少量吃點鹹菜是可以的，但對自己和胎兒的健康和發育都不好。
泡菜中存在亞硝酸鹽類化合物，具有很強的致癌性，可誘發各種動物和各種組織器官的腫瘤，從而引起子宮內的腫瘤，誘發胎兒畸形。
2.小孩和老人要少吃鹹菜。
兒童腎臟防禦系統不健全。吃腌菜容易使大量原有的有害細菌侵入兒童體內造成危害，老年人也是如此。老年人身體組織器官的防禦能力下降。經常吃腌菜會使致病菌侵入體內，造成壹定的危害。
參考資料:
人民網-常吃鹹菜有四大危害。當心石頭。
參考資料:
人民網-鹹菜能腌多久？所有的鹹菜都會致癌嗎？