3瓣蒜/1段北京蔥/1片姜/1片幹辣椒。
肉桂1片/香葉3片/八角1片
豆瓣醬1勺/醬油1勺/料酒1勺/鹽量/糖量。
1，洗:
我好像不喜歡這壹步，也沒辦法。我還是要洗。
在肥腸中加入1湯匙的糖和1湯匙的鹽，不斷揉搓去除表面的粘液(這是魚腥味的來源)，然後用清水洗凈，重復兩次。
這是我媽教的方法，糖+鹽就能洗幹凈；網上很多人用澱粉+醋，朋友也可以試試。
翻過來，把很肥的香腸裏面多余的脂肪撕掉(不要全部撕掉，保留薄薄的壹層，可以增加肥香腸的油性)。
重復第壹步，加入糖和鹽，裏面搓兩下，然後洗幹凈。
洗完腸粉呈粉末狀，沒有多余的異味。
如果覺得還是有味道，可以多做兩遍以上步驟，直到可以接受為止。
2.廚師:
將肥腸放入高壓鍋中，放入姜蔥，放入高壓鍋壓20分鐘。
出鍋後晾涼，切成小塊。如果想要脆爽的感覺，可以切成小塊備用。
高壓鍋壓出來的肥腸，用筷子就能輕松插過去，不會再有橡皮筋壹樣的味道。
3.爆炒:
步驟很詳細，跟著做就行了，不喜歡詳細步驟的小夥伴自己玩也是可以的。
炒鍋加入適量食用油，放入桂皮、八角、香葉、幹辣椒炒香。
用香料炒肥腸，壹方面可以增強香味，另壹方面可以掩蓋大腸的異味。反正這道菜炒起來真的很香。
如果妳覺得這些香料在後續的煎炸中不雅觀，可以煎炸後扔掉，因為香味已經浸透到油裏了，丟掉也不可惜。
然後放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
加入1湯匙豆瓣醬，翻炒出香味。
加入胡椒粉，翻炒至香味四溢。
小辣椒在Fanty看來是調料，我不吃。如果有朋友在這裏吃，不要嫌棄我。
幹辣椒的辛辣味有點“嗆”，小辣椒則有點鮮潤，壹起來。
然後加入切好的肥腸，攪拌均勻。
這裏所謂的翻炒均勻，真的是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調料就可以了。
加入1湯匙料酒，1湯匙生抽，鹽和糖，攪拌均勻。
同上，加快速度，不然肥腸會越來越小。
最後放入青椒片，撒少許水，翻炒至生。
做完了，準備出門。
4、享受:這麽好吃，趕緊來壹碗飯，馬上吃。