最好選擇這種帶蓋的瓷缸，大小都可以。可以壹次買幾個小瓷缸，這樣幾個缸壹個鍋蒸，壹人壹個又美觀又方便。如果沒有，可以用普通的盆，但是蒸的時候要蓋好盤子，避免過多的蒸汽進入盆內，影響湯的口感。
第二步
將豬肉剁成肉末(最好放壹點五花肉，這樣做出來的肉餅比較嫩，不喜歡也可以完全放瘦肉)，加入料酒、花椒粉或花椒粉、姜粉，-少許鹽拌勻，然後加入幹澱粉，同方向攪拌。
第三步
將攪拌好的肉末放入瓷罐中，在底部壓成肉餅的形狀。如果沒有瓷缸，可以按照吃50克肉末的人數，做幾個同樣大小的肉餅，然後分別平鋪在壹大盤水裏。
第四步
蓋上瓷缸，蓋上蓋子，放在蒸籠上煮5分鐘。同樣，如果用大盤子，就蓋上。再放壹個盤子或者保鮮膜在上面，做同樣的動作。
蒸好的肉餅用勺子撈出放入碗中。
第六步
用勺子輕輕刮去肉餅表面蒸出的浮沫，然後倒入溫水沖洗肉餅。這樣做出來的肉餅湯清爽不油膩，湯清澈不渾濁。
第七步
把洗好的肉餅放回拉絲瓷缸裏，加滿水(壹定要加滿，不然蒸完湯感覺少了)。如果用盆的話，把所有的肉餅都放在盆底，最好平鋪，然後根據每個肉餅的-碗水的量(冷水或溫水都可以，不允許用熱水)往盆裏加入清水。
第八步
將雞蛋直接打入瓷罐或盆中(雞蛋和肉餅壹樣多)
第九步
蓋上蓋子。如果用盆的話，可以用大盤子蓋上。大火蒸10分鐘後，小火蒸至少30分鐘。最好的味道是壹個小時左右。然後關火，開蓋，用少許鹽調味。
步驟10
剛開蓋蒸的雞蛋肉餅湯可能不清澈。用勺子將餡餅從罐子底部留下。
步驟11
靜置1分鐘後，湯汁會變得清澈。
步驟12
如果是用小瓷缸做的，可以直接上桌。如果是盆裏做的，可以每碗分壹個肉餅——壹個雞蛋，然後盛湯。
烹飪訣竅
我用蒸鍋蒸雞蛋肉餅湯，食材特別簡單，基本正宗，肉和蛋都有，壹盤青菜壹碗米飯，是營養餐。而且蒸出來的雞蛋肉餅湯非常清澈，壹點也不油膩，不僅適合中餐和晚餐，也是早餐的最佳選擇，完全符合早餐既吃肉又吃蛋的營養標準要求。