材料
豬舌，頭抽，蔥，芫茜，姜絲，酒，鹽，糖，生粉
做法
1、豬舌頭洗凈，用鹽腌片刻，放鍋裏用水煮壹下後撈起，用刀把豬舌頭上的白色膜刮掉，再洗凈後切成片，用酒、鹽、糖、生粉腌好，倒入適量的頭抽拌勻。
2、將豬舌頭在碟子上排好，上面灑上姜絲，淋上生油，放鍋裏大火蒸十分鐘左右，取出灑上蔥和芫茜便成。
白切豬舌頭
材料
豬舌頭壹條。
做法
1． 先將豬舌頭洗凈焯水刮去粘液最洗凈備用。
2． 將焯水洗凈的豬舌頭放入鍋內，加上適量的水煮開。
3． 水開後轉入慢火煮45分鐘，關火燜15分鐘。
4． 取出放涼，食用時切薄片，醬料粘著吃即可。
番茄牛舌
材料
鹹牛舌400克，番茄200克，番茄醬80毫升，洋蔥片30克，唐芹段20克，蒜片10克，黑椒碎少許，雞湯、糖、菜油、生粉各適量
做法
1、番茄去皮，切粒備用；
2、牛脷切片，飛水備用；
3、開鍋下油，中火爆香洋蔥、蒜片和黑椒碎，下牛脷大火翻炒片刻；
4、下番茄醬、番茄粒、唐芹和適量雞湯，以鹽、糖調味，滾開勾薄芡便成
大蔥扒牛舌
材料
主料：牛舌500克，
輔料：大蔥150克，
調料：芡粉5克，鹽3克，黃酒10克，醬油30克，味精3克，姜汁5克，胡麻油5克，花生油50克
做法
1.將牛舌處理幹凈煮熟後用刀破開，切成3厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。
2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上，然後將牛舌整齊地排在上面。
3.炒鍋放火上，添入花椒油，下湯炸壹下，再放入鋪好牛舌的鍋墊，下入湯600毫升、味精、紹酒、醬油、鹽、姜汁，用武火扒制，至透，合入盤中。鍋內的余汁，稍勾流水芡，汁收濃，均勻澆在牛舌上即成。