1. 鴨掌包
基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。
做法：
1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用；
2.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發洗凈,切成細末,與各種調料拌勻,制成餡；
3.將面粉團摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。
2. 芥末鴨掌：
原料： 水發鴨掌350克，紅椒5克。
調料： 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
做法：
1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙壹下撈出。紅椒也燙壹下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裏調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌壹下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
特點： 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調制在壹起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。
需要註意的是： 鴨掌漲發的質量要好，口味調制要適口。
3. 蠔油鴨掌：
特點： 味脆而鮮,作小吃最好
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)
做法：
1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾壹滾，取出，剝去外皮，再洗凈；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜壹小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內鹵汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上壹點生油即好