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如何鑒別“染色饅頭”

1.天然意大利面是淡黃色的。

解放軍309醫院營養科主任張野指出,天然面粉中含有少量胡蘿蔔素,顏色越在外層,煮熟後越黃。但大多數消費者認為饅頭應該又白又大,這就給了商家投機取巧的機會,用添加劑“美化”面食。

2.顏色均勻的紫米饅頭可能會被染色。雜糧面食裏總能看到小雜糧。如果是藍紫色,通常是真的。範誌紅有壹種辨別方法:紫米饅頭的色素來自花青素,它在酸性條件下會變紅,在堿性條件下會變藍。買回家後,可以在饅頭裏加壹滴醋,顏色變紅是真的。綠色意大利面的顏色來自葉綠素。加壹些醋後,顏色變成橄欖綠色是真的。如果不變色,就是染色。

3.口感細膩的粗糧是假的。

有些所謂的玉米饅頭,可能是白面粉加黃色素做的;全麥饅頭可能是焦糖色素做的;玉米的香味可以用香精偽造;全麥饅頭也可以撒上麥麩來補...但是粗糧的質感和口感是假不了的。如果粗糧像白面饅頭壹樣細膩,可能是假冒產品。

4.壹個好的饅頭,捏完之後會恢復原狀。

否則,可能會添加填充劑或過多的酵母。肖恩指出,如果摸起來很軟,吃起來像面包,捏起來會留下壹個小球,最好不要買。

5.少買油炸和填充的主食。

很多主食廚房為了控制成本,壹般炒壹天都不換油。油裏有壹種疑似致癌物叫“丙烯酰胺”,要少吃,尤其是解毒能力弱的孩子。有餡的食物也是壹樣,裏面的肉和蔬菜的新鮮程度無法考證。

6.與袋裝主食相比,

現場生產的安全性更高。另外,壹般來說,好的饅頭過兩三天就會變硬發黴。購買時,首先要註意新鮮度。最好買當天生產的雜糧面食和無油面食。如果壹兩天吃不完,不妨分成小包裝,紮好口,放入冰箱冷藏兩周以上。[5]

編輯這壹段的時候怎麽區分?

檸檬黃的鑒別方法

檸檬黃是壹種合成色素,在我國食品加工中的最大用量很少,過量使用對消費者的健康有害。專家建議,鑒別“玉米面食”是否摻有色素,可將少量樣品浸泡在水中,用檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。

感官味覺可以鑒別“染色饅頭”

壹個饅頭產品從生產到銷售需要哪些檢驗環節?昨日,壹位有饅頭生產經驗的人士介紹,會要求正規供應商提供原粉的檢測報告。廠家有自己的檢測中心,會對每天生產的饅頭進行檢測。質監部門也會對企業進行例行檢查。為了避免產品過剩,通常以銷定產。如何區分「染色饅頭」有色素和防腐劑?相關人士表示,真正的鑒別需要專業的檢驗來確認,但消費者也可以簡單地從感官和口味上分辨出壹些差異。真正的玉米粉饅頭是淡黃色的,可以看到壹些小的玉米纖維顆粒,而有色素的饅頭看起來不自然,顏色很重,看不到玉米纖維。吃的時候玉米粉饅頭會有淡淡的玉米味,而只有色素的饅頭味道很重。