材料:牛肉300g，白胡椒150g，紅辣椒片少許，鹽，澱粉，蠔油，味精，料酒，胡椒粉，白糖，姜，蔥，色拉油。
做法:牛肉切成薄片，加入料酒、鹽、澱粉拌勻待用；白胡椒去籽，切成菱形塊，與紅辣椒片焯水備用。鍋裏的油加熱到四成熱，放入牛肉油，翻炒至生。鍋內熱油，爆香蔥、姜，倒入牛肉、白胡椒、紅辣椒，加入味精、蠔油、胡椒粉、糖調味，炒勻。
芫荽牛肉絲
原料:牛肉350克，香菜50克，青椒10克，紅椒10克，鹽、料酒、蠔油、豆豉、花椒、味精、糖、胡椒粉、姜、澱粉、色拉油適量。
做法:牛肉切絲，加鹽、料酒、蠔油、澱粉拌勻備用；香菜選擇；把野辣椒的莖去掉，放在壹邊。鍋裏燒熱油，將牛肉絲放入鍋中，撈出備用。鍋裏留底油，放入豆豉、姜、花椒、青椒、紅椒、香菜、牛肉，加入味精、糖、胡椒粉調味，勾芡翻炒。
辣豌豆牛肉
原料:豌豆400g，牛肉100g，料酒，鹽，味精，蠔油，胡椒粉，姜，水澱粉，色拉油。
做法:將豌豆用開水焯壹下，淋浴備用；牛肉切丁，加入色拉油、鹽、澱粉、料酒拌勻。將鍋中的油加熱至40%。加入牛肉，讓它滑開。取出瀝幹水分。鍋底留油，放入姜、花椒，炒香，放入豌豆、牛肉，炒勻，加入蠔油、味精、鹽調味，勾芡。
蠔油牛肉
材料:牛裏脊肉300克，菜籽5顆，蔥絲，紅辣椒，鹽，味精，醬油，黃酒，水澱粉，嫩肉粉，色拉油。
做法:牛裏脊肉切片，用嫩肉粉嫩化，加鹽和水澱粉上漿；將紅辣椒切成段。鍋放火上，放油燒至四成熱，放入牛肉片和油，撈出；油菜用開水焯壹下備用。鍋內留底油，放入紅椒和蠔油拌勻，放入黃酒、鹽、味精、醬油調味，勾芡，放入牛肉、大蒜翻炒，撒上蔥絲即可食用。
竹筍炒牛肉
原料:牛肉300，帶殼竹筍100g，紅辣椒1蔥，鹽，味精，醬油，糖，料酒，嫩肉粉，水澱粉，胡椒粉，色拉油。
做法:牛肉洗凈切片，用鹽、味精、嫩肉粉、料酒腌制，然後潤滑。竹筍洗凈，焯壹下，切片；紅辣椒洗凈切片。鍋內熱油，放入蔥、筍、紅椒片翻炒，加入醬油、糖、鹽調味，水澱粉勾芡，放入牛肉片、胡椒粉翻炒均勻。