魚翅的湯燜燉煮等18種食譜品鑒
蘭花魚翅
主料：水發魚翅100克
配料：鴿蛋、黃瓜皮、胡蘿蔔
調料：高級清湯、鹽
制作步驟：
1、將水發魚翅加入高級清湯，上蒸鍋蒸透。
2、將鴿蛋磕入小勺中，上火蒸至定型，取出。在表面粘上黃瓜皮和胡蘿蔔，制成?蘭花?，備用。
◎ 蒸鴿蛋時要用小火蒸制，以免出現氣泡，影響美觀。
3、魚翅撈出，裝入湯碗中整形。湯鍋中註入高級清湯，加入鹽調味，倒入湯碗中。
4、將?蘭花?放在魚翅上即可。
特點：湯汁清澈，口味鹹鮮，魚翅軟糯。
鮑汁魚翅撈飯
主料：水發魚翅50克
配料：小菜心、泰國午米飯
調料：鮑汁、清湯、鹽、味精、澱粉、食用油
制作步驟：
1、鍋中入清湯，加入調料調好味，下入魚翅及菜心氽水，撈出擺入盤中，將米飯扣在盤子中間。
◎魚翅要氽入味。
2、將鮑汁用調料調好味，勾芡，淋明油，澆入盤中即可。上蒸鍋蒸透。
特點：味道鮮美，營養豐富。
荷包魚翅
主料：水發魚翅750克
配料：凍雞肉、豬五花肉、豬蹄尖、豬裏脊、火腿、面粉、菜膽
調料：蔥、姜、上湯、鹽、味精、蠔油皇、熟雞油、熟豬油
制作步驟：
1、魚翅加蔥、姜氽水，加火腿、五花肉、豬裏脊、蹄尖、雞肉、上湯，微火煨至入味，揀出各料，將魚翅加入大盤中，呈現?荷包?狀。◎魚翅要漲發至軟滑，勾芡濃度適當。
2、熟豬油燒熱，放入面粉研至呈糊狀，倒入奶湯煮沸，調以蠔油皇、味精，澆在魚翅上，飾以菜膽即成。
特點：質地軟滑透明，味道香醇葷潤，形似荷包，美觀雅致。
官府壹品蟹黃翅
主料：水發海虎翅100克
配料：蟹黃
調料：蔥、姜、濃湯、鹽、味精、胡椒粉、瓜汁、食用油、水澱粉、白糖
制作步驟：
1、將蟹黃炒透，加入調料調味，待用。
2、將魚翅漂去腥味，用高級濃湯煨透入味。
3、砂鍋置火上，放入蔥姜油，加入蟹黃、濃湯、瓜汁、鹽、味精、胡椒粉、白糖，放入魚翅小火煨秀入味，勾薄芡，裝入容器中即可。
特點：魚翅滑軟，營養豐富，蟹黃味香鮮適口。