1，甜蔬菜
糯米蓮藕、桂花南瓜餅、湯圓等。
搭配建議:碗酒或甜味重、口感醇厚的甜紅酒。
如果葡萄酒沒有相同或更高程度的甜味，食物中的甜味會掩蓋甚至破壞葡萄酒的風味。老碗酒很甜，尤其是葡萄牙的波爾圖碗酒，酒精度高，甜度大。對於欣賞重口味的人來說是非常合適的選擇，尤其是湯圓等“意式頭盤”或蓮藕、桂花等甜味時令食材。
2.鹹蔬菜
紅燒魚、鹽焗雞等。
搭配建議:白葡萄酒或紅葡萄酒，單寧柔和，酸度清爽，果味活潑。
高單寧會加重菜肴的鹹味，足夠的果味可以與鹹味抗衡，葡萄酒中緊繃的酸度可以沖淡鹹味。來自德國的雷司令白葡萄酒，來自法國勃艮第的莎當妮白葡萄酒，在橡木桶中陳釀或者來自法國博若萊的清爽果味紅葡萄酒都非常適合。
3.酸味蔬菜
涼拌海蜇絲、咕魯肉、醋炒大白菜等。
搭配建議:風味濃郁爽口的白葡萄酒，貴族酒，酸度高，酒體中等偏輕的紅葡萄酒。
缺乏適中的酸度，會使菜肴的味道變淡。酸菜也容易掩蓋醇厚的紅酒的風味，破壞酸度不足的白酒的魅力。盧瓦爾河谷的長相思和德國的雷司令都適合。
4.苦味蔬菜
苦瓜炒雞蛋、苦瓜釀肉、涼拌苦瓜等。
搭配建議:在橡木桶中陳釀的酒體豐滿的白葡萄酒或紅葡萄酒。
苦澀的菜肴搭配略帶苦味的紅酒，單寧堅實。柔和的美國納帕紅酒和細膩濃郁的法國波爾多紅酒也是不錯的選擇。
5.鮮味菜肴
清蒸魚，水煮蝦，清蒸大閘蟹，粉絲清蒸扇貝。
配餐建議:果香濃郁、單寧細膩、酸度中等偏高的白葡萄酒。
白酒配海鮮是基本。葡萄酒中柔和的單寧不僅能掩蓋海鮮的腥味，還能溶解其油膩、絲滑的單寧質感和口感，更能襯托出海鮮肉的美味。新西蘭最著名的長相思，香氣清新，酸度最適合醒著的人。
喝酒的過程很享受，但是如果飯菜搭配好，效果會翻倍！
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