披薩分為美式和意式。傳統美式披薩用的是低筋面粉，意式用的是中筋。根據自己的喜好，如果喜歡吃有嚼勁的，可以選擇用中筋，但是為了方便咬，餅胚要做的薄壹點，低筋胚做的厚壹點也沒問題。
壹、披薩的具體做法。
準備材料:面粉300g，酵母4g，玉米油或融化黃油15g，糖15g，鹽2g，溫水130g。
1.將面粉、糖、鹽、溫水和酵母粉放入盆中，攪拌成棉絮狀。
2.倒入玉米油或融化的黃油，用手沾少許油揉成光滑的面團。
3.醒發10分鐘後揉壹面，直到面團內部變得非常細膩。
4.室溫發酵1到兩個小時，取出揉幾分鐘，放空氣。
5.搟成8 mm左右厚的圓餅，放入烤盤，蓋上蓋子，醒發10-15分鐘。
6.放入妳喜歡的配料和奶酪，放入烤箱烘烤。
註意:揉面團的時候，建議壹定要有耐心，用力揉壹會兒。揉的時間越長，面團就越細膩。披薩面團的細膩程度雖然不需要像面包面團那樣扯出手套膜，但應該差不多，這樣做出來的披薩皮才會和賣的壹樣細膩。
結論:很多人喜歡用高筋面粉做披薩。筆者認為高筋面粉做出來的披薩不僅會硬，而且餅皮內部發酵的孔洞太大，這是不夠細膩的因素。很多時候，壹個披薩不是壹下子就能吃完的，放涼後會變得更濃，口感也不會比低筋或者中筋的好。
不過壹般來說，披薩的面團對面粉的面筋要求不高。畢竟披薩不需要像面包壹樣即食(面筋越低越容易在口中融化)，也不需要像手抓餅壹樣酥脆，只需要做出類似煎餅的效果即可。其次，不同的人對面包的口味有不同的要求。雖然傳統披薩用的是低筋或者中筋，但是也有人喜歡吃很筋的。這種情況當然也可以用高筋面粉。正所謂，千奇百怪的做法和口味，都植根於個人喜好。