無辣不歡?重口味?家常菜
冬天怕冷，食羊肉，最補了，吃上幾餐周身都暖和起來了。 很是懷念家鄉的野山羊肉，無腥味，肉質細膩，用胡蘿蔔配辣椒皮壹起燉，架上酒精鍋，邊加熱邊吃，真心的舒坦啊。 在南方，很少能碰到正宗的羊肉，前幾日去沃爾瑪，看到有帶皮的新疆，選了肚子部位的，割了壹塊回家，趁著周末時間空閑，終於下手了，羊肉火鍋走起，吃完羊肉再涮
食材
帶皮羊肉
1000g
胡蘿蔔
2根
大蔥
1根
油
適量
鹽
適量
羊肉火鍋底料
50g
八角
2個
桂皮
3塊
幹辣椒
6個
生姜
5塊
花椒
適量
桔子皮
2塊
料酒
適量
香菜
適量
制作時間：1-2小時用餐人數：步驟
1
帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回。
2
冷水下鍋，加料酒，生姜，給羊肉焯水。
3
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用。
4
胡蘿蔔，大蔥，洗凈備用。
5
各式配料備用。
6
胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用。
7
熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生姜，花椒小火翻炒。
8
炒出香味後，下火鍋底料翻炒。
9
入羊肉塊翻炒。
10
炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒。
11
壹次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
12
轉小火燉1小時後入胡蘿蔔。
13
再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
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小貼士1：羊肉要選肥瘦相間，略帶骨頭的，肥嫩好吃，膻味小壹些。 2：充分浸泡，焯出血水，也可除去部分膻味。 3：爆炒羊肉的時候，淋入少許料酒，可除去部分膻味。 4：調味的鹽最後再放，以免過早加入，肉質緊縮，不宜燉爛。 5：俗話講：壹滾抵三鮮，意指適當的溫度，也可讓食物的鮮度得以提升。