做脆皮蛋撻，相信那個蛋撻是每個小女孩下午的零食。蛋撻已經成為下午茶不可或缺的壹部分。還有什麽能比壹個香甜爽滑的蛋撻更讓人陶醉呢？蛋撻的制作方法有很多。下面我們就來介紹壹下糕點蛋撻的制作方法！
制作糕點餡餅的配料清單1
蛋撻餡料:
煉乳35克
全蛋液35g
奶油85g
白糖15g
全脂牛奶40克
撻皮材料:
鹽2g
奶粉10g
低筋小麥粉110g
全蛋液15g
糖粉15g
黃油80克
制造
1，去皮部分:黃油常溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌均勻至蓬松發白。
2.分幾次加入蛋液，攪拌均勻(每次加入後，攪拌至蛋液和黃油完全混合後再加入下壹次)。
3.將低筋面粉和奶粉混合過篩，加入攪打好的黃油中，用手攪拌均勻成面團。
4.將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
5.等面團醒了，就可以開始做蛋撻液了。將牛奶、鮮奶油和細砂糖混合，攪拌至糖無顆粒融化。
6.加入蛋液，攪拌均勻。
7.加入煉乳，攪拌均勻。
8.過篩兩次，用保鮮膜密封備用。
9.將面團揉成長條，分成25g左右的小劑量。劑量的大小是根據撻模的大小來決定的。同時烤箱預熱，火190℃。
10，將小劑量放在撻模底部，用兩個大拇指從中間向下壓捏，四周向上推至厚度約0.3 mm，揉好的撻皮應高於撻模，並與撻模邊緣呈45度角傾斜。(如果暫時不做捏好的蛋撻，也可以放在保鮮袋裏放在冰櫃裏，吃的時候再拿出來烤。)
11，多余的面團，用刮刀刮幹凈。
12.將8篩蛋撻液倒入模具，9分鐘註滿。
13，放入預熱好的烤箱，烤15分鐘左右。
制作酥脆蛋撻2配料清單
9個蛋撻皮
純牛奶100克
60克生奶油
30克細糖
兩個雞蛋
9塊黑巧克力
制造
1，準備好所需食材，我用的是巧克力蛋撻皮。
2.將餡餅皮放入烤盤，在室溫下自然解凍。
3.將牛奶、鮮奶油和細砂糖壹起放入小鍋中，攪拌均勻。
4、放在爐子上邊攪拌邊煮。細糖融化後，離火冷卻待用。
5、雞蛋打入容器中，充分打勻。
6.將蛋液倒入牛奶混合物中攪拌均勻，過篩壹次，使其更加細膩順滑。
7.在每個蛋撻皮裏放壹塊黑巧克力。喜歡口味比較濃的巧克力也可以放兩個。
8.然後將調好的蛋撻水均勻的倒入蛋撻皮中。
9.烤箱提前預熱200度，烤盤放在中層30分鐘左右。
10.當蛋撻的皮酥脆，表面呈焦糖色時，就可以從烤箱中取出，放入烤網中晾幹後即可食用，不燙手。
11，好吃的巧克力撻做好了，好吃到我都不想停！
技巧
1.蛋撻要提前在室溫下解凍，這樣烤出來的蛋撻才會層次分明，口感酥脆。
2.烘焙溫度和時間根據妳的烤箱脾氣調整，表面是焦糖色。