練習1
成分詳情
佐料
羅紋350克
2克輔助鹽
雞精2克
醬油1勺
2克胡椒
5克生面粉
生姜2片
大蒜2瓣
鮮鮮美味
汽蒸過程
需要半個小時。
普通難度
蒸排骨的步驟
1
將350克排骨切成小塊。
2
放入盆中用清水浸泡十分鐘，然後沖洗兩次，去除血水。
三
姜蒜分別切末。
四
將洗凈的排骨瀝幹，加入鹽、雞精、胡椒粉和生粉拌勻。
五
加入姜末、蒜末、少許醬油和花生油，拌勻，腌制20分鐘。
六
腌好的排骨平放在盤子上。
七
將盤子放入有開水的鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘，再小火蒸8-10分鐘。
練習2
材料？
200克排骨
澱粉1勺子
鹽1勺
醬油1勺
2個洋蔥
花生油1勺
大蒜1花瓣
蒸排骨？
把剁碎的排骨放在空鍋裏，然後加足夠的水浸泡15分鐘，這樣排骨裏面的血水大部分都能泡出來，蒸出來的排骨壹點味道都沒有。最後，記得把排骨拿出來用水沖洗兩遍，進壹步去除殘留的血水。
將洗凈的排骨擠幹，放入盆中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和醬油，攪拌均勻，然後將準備好的姜、蒜切成粉末加入，最後加入壹把澱粉和壹勺花生油，用手攪拌均勻，腌制20分鐘入味。
在蒸鍋裏燒水。水開後，將腌制好的排骨整齊的攤在盤子上，讓排骨受熱均勻。然後將盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，再小火蒸15分鐘左右。
時間到了，打開鍋蓋，取出盤子，撒上壹些切好的小蔥，這樣就做成了壹道軟嫩多汁的蒸排骨。
技巧
1，排骨第壹步壹定不能焯水，否則肉質會變得緊實，柴火。正確的做法是將排骨放入盆中，用足夠的水浸泡20分鐘，浸泡出血水，這樣可以最大程度的保留豬肉的鮮味和營養，不會有腥味。
2.排骨蒸之前加適量調料腌制入味，加適量澱粉拌勻。蒸的時候澱粉受熱凝固，會在排骨表面形成壹層保護膜，可以把排骨裏面的水分鎖在外面，這樣蒸出來的排骨就會軟嫩多汁。
3.排骨經過浸泡腌制後，15分鐘左右就可以蒸完全，所以蒸的時間不能太長，以免排骨變老沒有味道。