1、湖南
臘八節這天喝臘八粥是各地常見的壹個習俗，在湖南長沙等地除吃臘八粥外，也做臘八豆，不過長沙的臘八粥壹般是甜粥，但腌制的臘八豆基本上是鹹的，而在農村會用糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯。此外，湘南等地還有臘八吃腐、做腐乳的習俗，在新化和湘西等地，臘八節這天還有敲鼓的習俗，叫做驅儺，意思驅鬼、避疫。
2、廣西
在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮大柳村，當地盤瑤群眾有制作糍粑過臘月初八的習俗，當地瑤族群眾將糯米原料浸泡蒸熟後，放在石槽裏搗成泥狀，然後揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點香糯可口，深受當地群眾喜愛。
3、四川
在四川也有喝臘八粥的習俗，其做法五花八門甜鹹麻辣的都有，而農村人吃鹹味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嘗，雖入鄉隨俗，但很難習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，可以說是風味各異的。
4、福建
以前在福建福州，人們壹般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥，細細燉上壹夜，次日清晨臘八粥熬好了就會先敬神祭祖，然後贈送親友鄰居，中午前送出，最後全家人分食，要剩下壹點兒，取“年年有余”的兆頭。此外，福州的傳統臘八粥還有個有趣的特色，會在粥上放個由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義。
5、浙江
浙江人煮臘八粥則壹般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。據說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的。
6、江蘇
江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種，臘八粥裏要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話，在裏面加入青菜和油即可。
7、江西
在江西南昌，臘八也是個傳統的黃道吉日，南昌人除了要喝“臘八粥”，還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚”。此外，臘八節是春節前的第壹個節令，南昌人視“臘八”為過年的前奏，從臘八開始，家家戶戶就會開始準備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。
綜上所述，在南各地臘八節通常會喝壹些臘八粥，而臘八粥的味道根據各地生活習慣不同，口味風格迥異，各有特色。