主料:裏脊肉
配料:面粉、澱粉、雞蛋、熟芝麻、生姜。
調料:番茄醬、糖、白醋、鹽、胡椒粉、料酒。
具體步驟:
1.先將裏脊肉切成段，然後用刀切成厚片，用刀背拍打裏脊肉，使肉嫩滑入味，然後切成條，放入碗中，加入半勺鹽、少許胡椒粉、料酒，再加入壹些姜末，用手均勻腌制20分鐘左右。
2.將適量面粉倒入盆中，然後加入等量澱粉，打壹個雞蛋，加水攪拌成面糊。
3.將腌制好的裏脊肉放入面糊中，攪拌均勻，掛面糊。
4.鍋中倒入油，將油加熱至五成熱，轉小火，然後依次放入裏脊肉，以防粘在壹起。繼續煎2分鐘左右，煎至微黃後取出控油。炸好後將油加熱至七成熱，放入肉條炸20秒左右，炸至表皮金黃酥脆，取出控油。再次油炸後，裏脊肉更脆而不軟。
5.鍋中倒入少量油，加入適量番茄醬，翻炒，加入2湯匙白糖和2湯匙白醋，甜醋比例為1:1，然後加入適量水，待氣泡變小後加入適量水澱粉勾芡。
6.湯汁濃稠後，放入裏脊肉，快速翻炒使裏脊肉被糖醋汁充分包裹，再放入適量熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋。撒壹些熟芝麻在上面。這個過程不能太長，否則醬汁會浸泡面糊，造成“軟化”，影響口感。
這樣酸甜可口又簡單的糖醋裏脊就做好了，壹罐啤酒會更過癮。
烹飪技巧:
1，糖醋裏脊好吃的關鍵在於掛糊。掛糊用的是面粉還是澱粉？其實糖醋裏脊醬要用面粉和澱粉按照1:1的比例混合。如果只用面粉，會很幹，裏脊肉也很難吃。加入適量的澱粉可以鎖住裏面的水分，炒出來的裏脊肉外觀會更脆，口感也會更好。
2.煎裏脊的時候，壹定要再煎壹遍。第壹次用小火煎，使裏脊肉內側熟透；第二次油炸裏脊肉，使裏脊肉的外面變脆。如果壹直用小火煎，裏脊外面不脆，吃起來很軟；但是如果壹直用火的話，很容易把裏脊肉炒糊或者烤幹。
3.酸甜汁的比例。白醋和白糖的比例是1:1，所以制得的糖醋汁酸度和甜度都很適中。
4.最後，不宜炒太久。時間長了，糖醋汁會浸透面糊，讓酥脆的裏脊肉顯得“軟”。