蘑菇需要焯壹下嗎？
新鮮的口蘑在油炸前需要焯壹下。因為蘑菇是真菌，它的生長環境是腐爛的，自然會攜帶大量的細菌和微生物。那麽，蘑菇焯水有什麽作用呢？
①殺菌
直接使用新鮮的口蘑會有安全隱患。俗話說，食材要吃的幹凈安全。香菇泡水可以殺死很多細菌，可以放心食用。
②去除土腥味。
此外，蘑菇有壹種泥土的味道，許多人不喜歡。焯水可以去除蘑菇的壹些腥味，所以更需要焯水。
野生蘑菇采摘曬幹後的幹口蘑。這樣的口蘑需要浸泡、清洗後再煮熟才可以食用。這種口蘑基本沒有土腥味。
栽培出來的蘑菇由於栽培基地和栽培過程中的高濕度環境會有壹些土腥味，烹調前的焯水確實會減少壹些土腥味。
但有些人就是喜歡新鮮口蘑的味道，認為不燙更美味。市面上的口蘑罐頭因為經過加工，基本沒有土腥味。
③草酸
先說口蘑中的草酸，會影響鈣的吸收。比如富含草酸的菠菜，在烹飪前經過熱燙會去除大部分草酸，吃起來更健康。
通過對比可以看出，蘑菇中草酸含量很低，所以熱燙去除草酸的說法不成立。
關於焯水是否流失維生素的說法，我們來看看蘑菇的主要營養成分。水溶性維生素不是蘑菇的主要營養。所以熱燙不損失蘑菇的主要營養成分。
披薩裏的蘑菇需要焯壹下嗎？
披薩用的口蘑壹般不需要油炸，放入烤箱即可。所以做披薩的蘑菇壹般不用焯水，肉熟了，菜自然也能熟了。但如果不喜歡土腥味，還是可以下水遊泳。
將蘑菇焯幾分鐘。
就經驗而言，壹般大小的鮮口蘑，不到5分鐘就能焯水。小壹點的比如口蘑，3分鐘就夠了。
畢竟焯水的目的不是生吃，所以時間上稍有出入是完全可以接受的。