90多年的時候，我跟大嫂在河南學廚師。廚房被分成了冷菜區和熱菜區。因為酒店菜單上有兩個菜，壹個叫涼拌豬肚，壹個叫麻辣豬肚，所以無論是涼菜區還是熱菜區，豬肚都是常備食材。
酒店處理五花肉的方法是:首先將買來的五花肉放入高壓鍋中，加入姜和大蔥、鹽、料酒和水，煮熟。壹般高壓鍋吹完後，轉小火燉半小時左右，差不多就夠了。取出豬肚冷卻後，放入冰箱備用。用的時候拿出來切成塊，不要切成條。這很重要，豬頭。然後把五花肉平放在砧板上，左手壓著，右手拿刀，45度角切。五花肉的切口會形成壹個斜坡，壹定要薄，這樣才能把五花肉切好。
淺析豬肚的烹飪要點:
壹:豬肚需要先煮到軟爛。
不管妳打算冷拌還是爆炒五花肉，首先要做的就是先把五花肉洗幹凈，然後放進高壓鍋裏。對，壹定是高壓鍋，因為五花肉裏面全是纖維狀的東西，壹定要用高壓鍋燉。
1.五花肉用面粉洗幹凈，去掉上面的肥肉。
2.將洗凈的五花肉放入高壓鍋中，加入水、大蔥、姜片、料酒、鹽。
3.蓋上鍋蓋後，高壓鍋上煮的小鐵球開始旋轉噴濺，然後轉小火燜半小時左右。
4.待五花肉熟至軟爛後，撈出晾涼備用。
二、切豬肚的刀具要求
取出軟爛的五花肉，用刀切片。這裏有兩個提示:
1.五花肉壹定要反著切。
2.切片時，刀要傾斜45度，切口形成斜面，每壹刀都是這樣，所以切五花肉也叫切片五花肉。
只有五花肉片是這樣切的，吃的時候才不會有餡，有嚼勁。
三、炒五花肉的烹飪技巧
冷的話就不用說了。如果妳要炸五花肉，那麽在將五花肉切片後，在炸的時候，火候是關鍵。肯定是，大火爆炒。火候不夠的話會把五花肉炒的很硬，導致五花肉片幹硬。
總結壹下，想要五花肉有嚼勁，第壹，用高壓鍋把五花肉煮軟爛。第二，妳要把五花肉對著絲切片，切片要薄。切割時，刀口要呈45度角切割。第三，炒豬肚的時候，大火翻炒，快速煮熟。記住小火慢炒，導致豬肚失水，變幹變柴。