排骨火鍋的底料和具體做法是什麽？

排骨火鍋是眾多火鍋中常見的品種，原料簡單，辣度低，所以在調料上要註意季節變化，適當掌握。烹飪方法:煮。排骨洗凈切段，開水燙後撈出。當鍋裏的植物油燒至七八分熟時，將剁得很細的郫縣豆瓣剁碎翻炒至香味四溢，然後放入姜末。將排骨翻炒至變色，加入黃油、冰糖、胡椒粉、鹽、料酒，先加入少許高湯，等排骨煮至七八分熟時，加入鮮湯煮沸，打起泡沫，倒入熱鍋，與其他原料、醬汁同坐。這款產品既是國產品種，也是獨立菜品。也可根據食客需要搭配豬腰、五花肉、腦花、豬後腿肉、時令素菜，豐富隨意。火鍋底料配方及其油炸方法1。小鍋煎法配方配料:黃油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克酒醅20克子壩海椒1、5斤姜1兩蒜1兩辣椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米豆瓣15克冰糖1兩壹級辣椒面655根蔥甘草5克，草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，香茅5克，八角5克，香葉5克，千裏光5克，香草8克，香草精5克。在油炸之前，將香料切成2英寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右，辣椒就會膨脹。準備2個炒鍋，豆瓣壹個，蔥、姜、醪糟25g，蒜、碎米、山藥、豆豉、冰糖等9個樣品。攪拌均勻。另壹口鍋加入3公斤黃油燒開，然後加入色拉油加熱至七八成熱。把油舀到拌好的豆瓣菜上，邊滴邊攪拌，防止焦化。然後把豆瓣放在火上煮大約10分鐘。大火翻炒。當油沸騰時，用小火煨。15分鐘後，加入白酒25克左右，繼續翻炒，至各原料水分快幹，加入香料繼續翻炒，至各原料9分幹，翻炒5-10分鐘。俗話說“無雞不鮮，無鴨不香，無骨不香。”這樣才能保證湯的鮮美。其特點是乳白色，口感正，稠度強。壹只老母雞，壹只老鴨，壹根豬骨，15斤鯽魚，4斤(鯽魚煮湯壹定要用紗布包好)。在掛湯過程中，1，原料要用2冷水浸泡1小時，使原料互相浸泡。這湯新鮮可口。3.掛湯時加入姜蔥料酒和胡椒粉顆粒。4.壹次性和水混合。如果水開了，只加開水，沖進湯鍋。湯鍋裏禁止加涼水。5.經常打泡沫，保證湯是乳白色的。把湯用大火燉成濃湯，也就是白湯。把湯用小火燉成清湯。壹定要註意。壹般建議用4:6的鍋，也就是清湯4份，油6份。鍋用，原料:姜粒50克，蒜粒50克，味精15克，雞精50克，花椒50克，黃酒5克，糖75克，酒醅15克，幹辣椒10克，25克拌勻，然後放母料。先把老油和母料放在花椒和幹辣椒裏再放。清湯鍋底配方:雞精30g味精20g鹽10g花椒10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g雞油50g番茄4g山珍20g清湯4g。