1.筍炒肉絲:將竹筍、肉絲、蒜、醬油、紅椒、醬油、料酒、花椒、竹筍去殼，放入鍋中，煮20-30分鐘，然後關火冷卻，切塊。先將肉絲用醬油和米酒腌制，然後將蒜末和肉絲放入鍋中爆炒，再倒入生抽、老抽和清水或高湯，翻炒3-5分鐘。
二、竹筍香腸:竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、醬油。先把筍炒熟，切香腸，用小火炒壹會兒香腸，加入30毫升植物油，調成大火，把辣椒壹起炒，1 ~ 2分鐘後把筍炒熟，加鹽和醬油，如果太幹就加20 ~ 30毫升水。
竹筍燉排骨:竹筍、排骨、姜絲、蒜片、鹽、雞精。竹筍用開水鍋焯熟後，取出竹筍備用，排骨用熱水洗凈，放在盤子裏備用，熱鍋上油，倒入蒜和姜絲炒香，然後將排骨倒入翻炒至鍋內滿油，再加入適量鹽。
4.油燜筍:將竹筍、鹽、油、醬油、糖、味精放入油鍋中加熱，放入竹筍翻炒，放入少許醬油翻炒，放入少許水燒開，淋上少許鹽、糖5分鐘，收汁時，放入少許味精翻炒出鍋。
5.涼拌竹筍:竹筍、蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、香油，竹筍切塊，蔥、姜、蒜切末，鍋中加入適量水，將竹筍煮3分鐘至熟，撈出瀝幹備用。炒鍋用油燒熱，將蔥、姜、蒜放入容器中，倒入竹筍炒香。
六、筍炒臘肉:臘肉、筍幹、小青椒、老幹媽、姜、蒜、雞精、味精、糖、花椒油，臘肉煮熟後換刀切筷子——粗丁，筍也壹樣，小青椒切成圈。姜蒜剁碎，臘肉放油鍋裏炸熟，再把筍炒熟瀝幹備用。在幹凈的鍋裏放油，下姜蒜炒出老幹媽的香味，下臘肉炒香，下小青椒圈炒香，調味，再下筍幹勾芡，出鍋下花椒油。
7.醬春筍:鮮竹筍、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦仁、香油、鮮湯。將甜面醬用水融化，將花生油放入炒鍋中，燒開去油腥味備用，將花生油放入炒鍋中，加熱至五成，將竹筍炒熟，倒入漏勺中瀝幹油，炒鍋再次點燃。
竹筍是禾本科多年生常綠植物，原產於中國。竹筍是江南美食的材料。過去甚至有壹種說法，離不開竹子，離不開竹筍。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。