1.燉獅子頭在哪裏？
紅燒獅子頭是壹道非常有名的淮揚菜，也被稱為四喜丸子，意思是吉祥。壹般來說，在中國，過年的時候，或者家裏有紅白喜事的時候，紅燒獅子頭是必不可少的壹道菜。這道菜比較麻煩耗時，制作過程從頭到尾大概需要1.5個小時。在家常菜的過程中，可以和其他菜搭配，節省時間。
這道著名的淮揚菜肥瘦相間，紅潤有光澤，在綠色蔬菜的襯托下。鮮艷的顏色和撲鼻的香味會引起食欲，醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。
二、紅燒獅子頭的由來
據說紅燒獅子頭是唐代創造的。有壹年，朝廷舉行大考，全國各地的學生都湧向北京，張九齡也不例外。結果，衣著寒酸的張九齡獲得了榜單第壹名。皇帝很欣賞張九齡的聰明，稱他為許。當時張九齡的老家正在被洪水淹沒，父母已經離開家鄉，杳無音信。結婚那天，張九齡碰巧知道了父母的下落，派人帶他們去了北京。張九齡讓廚師做了壹道吉祥的菜慶祝。菜端上來的時候是四個大丸子，油炸蒸熟，澆上湯。張九齡問菜名是什麽意思，聰明的廚師回答:“這道菜是‘四元’。壹個快樂的，大師級的頭牌標題；希爾，結婚了又結婚了；三喜，女婿；四喜，合家團圓。”張九齡哈哈大笑，連連稱贊，說:“思遠不如四喜響亮。姑且稱之為四喜丸。”
因為肥肉壹般都融化了但沒有完全融化，所以瘦肉比較凸，給人壹種粗糙的感覺。丸子大，表面粗糙，故稱“獅子頭”。
三、紅燒獅子頭的做法
了解了紅燒獅子頭的由來之後，我們再來看看紅燒獅子頭的做法。
1.把肥肉和瘦肉分開，瘦肉切成米粒，肥肉切成石榴籽。
2.將幹海苔用溫水浸泡後切成米粒，香菇切成細粒。
3.將1和2放入鍋中，加入酒、鹽、蔥、姜，朝壹個方向攪拌。
4.加水繼續朝壹個方向攪拌，然後加入雞蛋和幹澱粉或者朝壹個方向攪拌。
5.雙手配合，形成幾個光滑均勻的球(我分成了六個)。
7.入五成熱的油鍋煎至丸子兩面略硬，上色後取出。
8.將高湯放入砂鍋中(沒有可以用水焯水的棒骨或排骨，先把水放在底部，再放肉丸)。
9.放入湯料，燒開丸子。煨1小時，留少許湯汁。拿出來，把湯倒在肉丸上。