妳想把青豆焯壹下嗎？青豆需要先焯壹下。
除了排除毒素，壹個美味的幹煸四季豆還應該註意以下幾點:
第壹，四季豆不要吸太多油，油膩的四季豆吃起來不健康。
第二:保證表皮不糊，吃起來外酥裏嫩。
第三，減少維生素的流失，保證營養完整。
所以，把握好這四個方向，把這個綠豆幹做好，妳心裏就有底了。
為什麽要先焯青豆？生綠豆有毒。焯水加鹽是為了解毒和提味。
首先，生四季豆含有壹種“皂角苷”毒素。如果不清除，會強烈刺激胃和腸粘膜，引起中毒。熱燙的過程就是破壞毒素的過程。但熱燙的過程不能太長，否則會損失更多的水溶性維生素。
其次，四季豆的生長過程不生蟲是必然的。昆蟲需要用農藥處理，鹽水可以消毒，減少農藥殘留。燙漂水還能加速水中農藥的溶解，高溫會加速溶解。
第三，四季豆的肉厚，不容易入味。加鹽和焯水可以使四季豆軟化後充分入味，後期油炸時味道會更好。
炒四季豆有什麽技巧？1.青豆鮮嫩。選擇時，壹定要選擇顏色“又深又綠”的四季豆。這種青豆很嫩。
2、四季豆壹定要再沸水中煮，不要久煮，只要顏色變成深綠色，就可以撈出冷水。
3.炒的時候要全程小火，這樣四季豆才不會被炒糊炒糊。
4.四季豆第二次回鍋時，壹定要大火翻炒，以免營養成分流失。
5.有些青豆上面有絲，壹定要把兩頭都去掉。如果有絲，壹定要去掉，以免影響口感。
6.炒四季豆的時候壹定要炒，因為生四季豆容易中毒，壹定要炒。
7.做豆幹的時候壹定要少加鹽，因為豆瓣醬是鹹的，鹽加多了容易特別鹹。