蛋撻水：動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克（可省略）
蛋撻水的制作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。
蛋撻皮制作：
1、準備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要壹次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的壹大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團取出來，案上施壹層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬壹點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的壹端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另壹端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
13、把面片的壹端壓死，手沿著面片壹端貼著面皮向另壹端移過去，把面皮中的氣泡從另壹端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另壹端時，把另壹端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。
17、搟好以後的長方形如圖。
18、將面皮的壹端向中心折過來。
19、將面皮的另壹端也向中心翻折過來。
20、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第壹輪的4折。
21、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
22、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。壹***進行3輪4折。
23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮（千層酥皮）就做好了。
25、將搟成0.3CM厚的千層酥皮卷起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
26、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
27、切好後的小卷
28、拿起壹個小卷，在面粉裏沾壹下。
29、放入蛋撻模，沾面粉的壹面朝上。
30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
31、捏好後的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。
32、倒入蛋撻水，7分滿即可。
33、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。