2、防腐劑的種類有哪些?具體怎麽分類的。
3、防腐劑分為幾種。
4、屬於防腐劑的有哪些。
1.防腐劑分化學防腐劑和天然防腐劑。
2.1。
3.化學防腐劑：化學防腐劑主要是各種有機酸及其鹽類。
4.肉類保鮮中使用的有機酸包括乙酸、甲酸、檸檬酸、乳酸及其鈉鹽、抗壞血酸、山梨酸及其鉀鹽、磷酸鹽等。
5.許多試驗已經證明，這些酸單獨或配合使用，對延長肉類貨架期均有壹定效果。
6.?(1)乙酸：1。
7.5%的乙酸就有明顯的抑菌效果。
8.在3%範圍以內，因乙酸的抑菌作用，減緩了微生物的生長，避免了黴斑引起的肉色變黑變綠。
9.當濃度超過3%時，對肉色有不良作用，這是由酸本身造成的。
10.如采用3%乙酸加3%抗壞血酸處理時，由於抗壞血酸的護色作用，肉色可保持很好。
11.?(2)乳酸鈉：乳酸鈉的使用目前還很有限。
12.美國農業部（US-DA)規定最大使用量為4%。
13.乳酸鈉的防腐機理有兩個：乳酸鈉的添加可減低產品的水分活性。
14.乳酸根離子對乳酸菌有抑制作用，從而阻止微生物的生長。
15.目前，乳酸鈉主要應用於禽肉的防腐。
16.(3)山梨酸鉀：山梨酸鉀在肉制品中的應用很廣。
17.?它能和微生物酶系統中的硫基結合，破壞許多重要酶系，達到抑制微生物增殖和防腐的目的。
18.山梨酸鉀在鮮肉保鮮中可單獨使用。
19.也可和磷酸鹽、乙酸結合使用。
20.(4)磷酸鹽：磷酸鹽作為品質改良劑發揮其防腐保鮮作用。
21.磷酸鹽可明顯提高肉制品的保水性和黏著性，利用其螯合作用延緩制品的氧化酸敗，增強防腐劑的抗菌效果。
22.?2。
23.天然保鮮劑：天然保鮮劑壹方面安全上有保證，另壹方面更符合消費者的需要。
24.目前國內外在這方面的研究十分活躍，天然防腐劑是今後防腐劑發展的趨勢。
25.(1)茶多酚：主要成分是兒茶素及其衍生物，它們具有抑制氧化變質的性能。
26.茶多酚對肉品防腐保鮮以三條途徑發揮作用：抗脂質氧化、抑菌、除臭味物質。
27.?(2)香辛料提取物：許多香辛料中如大蒜中的蒜辣素和蒜氨酸，肉豆蔻所含的肉豆蔻揮發油，肉桂中的揮發油以及丁香中的丁香油等，均具有良好的殺菌、抗菌作用。
28.(3)細菌素：應用細菌素如Nisin對肉類保鮮是壹種新型的技術。
29.Nisin是由乳酸鏈球菌合成的壹種多肽抗菌素，為窄譜抗菌劑。
30.?它只能殺死革蘭陽性菌，對酵母、黴菌和革蘭陰性菌無作用，Nisin可有效阻止肉毒桿菌的芽孢萌發。
31.它在保鮮中的重要價值在於它針對的細菌是食品。