茄子制作中遇到的問題
炒茄子的時候，我們經常會遇到吸油量過大，出汁的問題。我采取炒前泡，炒時幹炒的方法。
茄子切開後容易氧化變色。炒之前先泡壹會兒，既能防止變色，又能減少吸油，這樣茄子的味道就不會那麽油膩了。茄子在鍋裏炒的時候，用中火慢慢攪拌，這樣茄子汁就不會那麽多，味道也不錯。首先是減脂青椒炒茄子
材料:長茄子2個，青椒1個。
輔料:大蒜1瓣，調料，鹽4g，食用油6g，蠔油10g。
制造步驟1
大蒜洗凈切塊，青椒切絲，茄子切條。
制作步驟2
切好的茄子條用鹽腌制10分鐘後，瀝幹水分。
茄子用鹽腌出水就不會吃太多油。
制作步驟3
大火鍋中放油，放入蒜片和青椒炒香。
制作步驟4
加入茄子翻炒均勻，加點油壹起翻炒。茄子變軟，關火上桌。
專有技術
茄子用鹽腌出水就不會吃太多油。
第二，茄子絲燜面
材料:茄子500克，食用油20克，郫縣豆瓣醬40克，鮮面條400克，糖15克，醬油15克，蒜末30克。
腌制肉絲的材料:肉絲200克，鹽2克，玉米澱粉5克，水20克。
制造步驟1
用鹵料抓肉絲，腌制10分鐘。此時將茄子切成條狀。
制作步驟2
將油倒入鍋中，不要等油很燙，倒入腌制好的肉絲，翻炒至發白。
制作步驟3
加入郫縣豆瓣炒出紅油和香味。
制作步驟4
加入切好的茄子條、醬油和糖，加水，加量低於茄子。翻炒幾下，把面條鋪在茄子上。燒開後蓋上鍋蓋，轉小火加熱12分鐘。
制作步驟5
時間到了，揭開鍋蓋，把面條和茄子攪拌均勻。讓鍋裏的少量湯汁蒸發，撒上壹半蒜末，出鍋。
制作步驟6
吃的時候加另壹半蒜末，茄子和香菜也很配(接受不了就不要放了)，還可以倒壹勺醋拌面，也是極好的。
專有技術
大蒜是靈魂，妳救不了它。