壹、冬筍炒臘肉的做法
1.將臘肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，煮至筷子能插入臘肉皮，取出切片。
2.冬筍切去老根，去皮切成兩半，再切成薄片，放入開水中，加少許鹽，焯2分鐘左右，撈出瀝幹備用；洋蔥切段，幹辣椒切絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3.將鍋放在火上(不用放油)，放入臘肉翻炒至出油。
4.加入姜、蒜和幹辣椒，攪拌均勻。
5.放入冬筍，翻炒2分鐘左右，再放入蔥段，翻炒均勻後出鍋。
烹飪技巧:
1.如果用的臘肉不是很鹹，可以先蒸，比較有原味。
2.不要把冬筍切得太粗。
3.因為臘肉是鹹的，冬筍是燙的時候加鹽的，所以炒的時候我沒有再加鹽。當然，我可以根據個人需要在炒冬筍的時候多加壹點鹽。
二、蒜苔炒臘肉的做法
1.掐去蒜苔尾部，切成約壹寸長的段，洗凈瀝幹水分。
2.臘肉切片，幹辣椒切絲備用。
3.炒鍋放火上，不要放油，火會辣。
4.倒入蒜苔，開大火，不斷翻炒。如果妳家裏用的是薄皮細鐵鍋，請改成中火，因為那種鍋火容易炸黑糊。註意翻炒至蒜苔表面水分完全蒸發，蒜苔本身變得略軟，但表面有褶皺但不焦，綠色部分變暗，白色部分變黃。
5.將炒好的蒜苔撈起，重新大火，鍋中倒油，放入幹辣椒和臘肉，翻炒至臘肉透明。
6.換火，放入蒜苗翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸油。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉和豆瓣，加少許水攪拌均勻。
8.等水幹了，就可以拿鍋放在盤子裏了。
三、臘肉炒竹筍的做法
1.將臘肉切成小塊，大約半厘米厚。
2.將竹筍去皮洗凈，然後切成小塊，再用水煮，這樣吃起來就不會麻了。
3.洋蔥和大蒜切碎，蒜苗切成小塊，幹辣椒掰成兩半，或用剪刀剪。以上成分是備用的。
4.鍋裏點上火，不放油，把肥肉或肥肉多的臘肉放鍋裏翻炒。炸油後放入蔥和幹辣椒，炒出食材的香味，放入剩下的臘肉，用少許水翻炒片刻，再放入焯水的竹筍和少許醬油。
5.翻炒三分鐘左右，然後倒入壹小碗清水，蓋上鍋蓋，小火燉七八分鐘左右。不要幹鍋。汁收得差不多的時候，加入蒜苗、蒜末、雞精，就可以享用了。