將肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、糖(總量的壹半)和料酒，用手抓勻，腌制15分鐘。
3.在肉裏加入壹大勺水，肉絲抓到水全部吃完的時候，加入幹澱粉抓勻。
4.在鍋裏加入少量油。油熱時，將青椒絲炒至微軟，出鍋待用。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後放入姜片、蒜片翻炒，倒入肉絲快速翻炒。
6.肉絲八成熟左右，放入青椒絲，攪拌均勻。
7.加入鹽和糖(剩下的壹半)攪拌均勻，然後倒入水澱粉勾芡，攪拌均勻即可食用。
練習2
食品
150g瘦豬肉，2個青椒，姜，澱粉，水，鹽，料酒，油，鹽，糖，醬油。
工作方法
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，腌制幾分鐘，然後加入壹湯匙水，抓勻，腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，切成肉絲般粗的絲。
3.開大火加熱熱油，放入肉絲打散。
4.翻炒至肉絲變色，煮料酒加入姜絲，翻炒幾下。
5.加入青椒絲，翻炒至碎。
6.倒入醬汁，攪拌均勻，即可食用。
練習3
食品
豬肉300g，青椒3個，雞蛋1個，料酒、醋、鹽、醬油、蔥、姜、白糖、醬油、雞精、水澱粉、食用油適量。
工作方法
1.豬肉洗凈，瘦肉切絲，肥肉切絲，與瘦肉分開。
青椒炒肉絲
2.肉絲中加入料酒、醋、鹽、醬油、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3.壹邊腌制肉絲，壹邊將青椒洗凈切絲，蔥姜切絲備用。
4.炒鍋燒熱，倒入適量食用油，放入蔥姜爆香。
5.先把肥肉絲倒入鍋中翻炒出油，再倒入瘦肉絲快速翻炒。
6.加入糖和少量醬油。
7.肉絲變色後，約1分鐘，倒入青椒絲，快速翻炒。
8.青椒變色後加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡。關火，放在盤子裏。
練習4
食品
豬肉200g，青椒100g，精鹽4g，味精0.5g，醬油5g，水澱粉30g，鮮湯35g，豬油75g。
工作方法
1.青椒洗凈，切成3毫米左右粗的絲，去籽洗凈。將豬肉切成10 cm長、3 mm厚的兩粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻。
2.將鹽、醬油、味精、水澱粉和鮮湯混合成醬。鍋中加入適量的油和鹽，將青椒炒至斷滿盤。
3.將炒鍋放在旺火上，放油燒至六成熱，放入肉絲炒籽，放入青椒翻炒，放入醬料，翻炒幾下即可食用。