酸菜魚，鍋裏的魚？68歲廚師:放上去，魚片是白色的，沒有腥味！
酸菜不僅是壹道熱菜，也是壹道美味的家常菜。沒有固定的方法，只有味道！即使是同樣的魚，同樣的食材，兩家店的味道也會不壹樣。酸菜魚怎麽做不好說，用的食材也很普通，只是有些細節我們不清楚，大部分廚師都不肯透露！
這壹期，大廚將毫無保留的告訴妳酸菜魚的秘密！教妳如何做出正宗的泡魚，如何自動去除魚腥味，在魚裏面放什麽調料才能變脆。廚師會壹壹為妳破解！如果妳喜歡酸菜魚，不妨了解壹下。
中國泡菜魚-簡單的方法
材料:
草魚1(約750g)，酸菜1，蒜姜片10g，雞蛋1g，泡椒15g，檸檬片10g，蔥花20g，幹辣椒適量。
調料:
面粉50克，生粉25克，低度米酒10克，味精3克，鹽5克。
詳細做法:
1.草魚宰殺，用刀把魚切出來，再把魚切成魚片(雙飛法)。魚骨用刀把肉切成小塊，準備好所有的食材和調料；
2.將切好的魚用冰水打5分鐘，撈出倒水。然後倒入冰水輕拍5分鐘。重復此步驟3次。這時，魚是白色的。將魚從水中擠出，放入碗中，然後加入1份蛋清，加入米酒、味精、鹽，攪拌均勻。然後倒入面粉和生粉上漿腌制待用；
3.熱鍋油涼後，倒入魚骨，煎至金黃色。加入大蒜和姜片翻炒。然後倒入開水，滾成白色濃湯，撈出魚骨和魚湯備用；酸菜魚，鍋裏的魚？68歲廚師:放上去，魚片是白色的，沒有腥味！
4.鍋內熱油，用蒜片和姜片炒酸菜。然後倒入煮好的魚湯，加入泡椒和檸檬。然後加入味精、鹽、白醋調味；
5.然後加入腌制好的魚片，用中火慢慢翻炒，待魚熟了，在鍋裏撒上蒜末和蔥花辣椒。最後倒入熱辣椒油；
如何自動去除魚腥味？
a:把切好的魚放在盤子裏，倒入壹些冰水，反復拍打魚5分鐘。取出魚，倒掉水，然後倒入冰水，繼續攪拌5分鐘，重復此步驟3次。目的是冰水能分解魚體內的血液，從而自動去腥。反復拍打使魚更有彈性，冰水可以保鮮。
妳在魚裏放什麽配料？滑嫩。q不能破
大部分人用澱粉泡魚，廚師用素面和生粉！承面能使魚肉晶瑩剔透，潔白如玉，滑嫩無比，能最大限度地保持魚肉的鮮美。