壹、經典酸菜魚
材料:草魚1000g，酸菜200g，泡椒20g，幹紅辣椒10g，胡椒粉10g，姜，蒜瓣3個，紅薯澱粉1大勺，蛋清1小勺，鹽1小勺。
練習:
1，準備材料。
2.將魚切片。
3.魚片洗凈瀝幹水分，加入蛋清、料酒、澱粉，手工腌制10分鐘。
4.將酸菜和泡椒切好備用。
5.將姜片、蒜片、泡椒放入油鍋翻炒，再放入酸菜翻炒。
6.加入魚頭和牛排，煎至變色。
7.倒入清湯或水用大火燒開，然後加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，煮出魚的鮮味。
8.當湯變白後，將酸菜、魚頭、魚排從碗中取出。
9.用筷子將腌制好的魚片放入酸湯中煮熟。
10.變色後，將魚片和湯汁倒入碗中。
11.鍋洗凈，放2湯匙油。當它七成熱時，加入胡椒粉和幹紅辣椒。炒熟後倒入魚湯。
12，最後撒上蔥花。
二、水煮牛肉
材料:
材料:牛肉500克，
輔料:油菜100g，青蒜50g。
調料:植物油30g，料酒15g，醬油5g，玉米澱粉5g，豆瓣醬10g，花椒10g(紅、尖、幹)，花椒5g，蔥5g，姜3g，白蒜5g。
練習:
1.牛肉洗凈切片，加入澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻；
2.油菜、青蒜洗凈切段；
3.鍋燒熱，放入幹辣椒和花椒，翻炒至脆，取出放涼；
4.將花椒粉碎，辣椒切段；
5.將洋蔥、生姜和大蒜切片；
6.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜切片和豆瓣醬，炒香，加入適量清水，加入精鹽和味精，將青蒜和油菜段煮開；
7.取出青蒜和油菜放入湯碗中；
8.將牛肉片放入煮好的湯中，大火煮至牛肉熟，倒入湯碗中，撒上辣椒段和花椒粉；
9.炒鍋放油燒熱，放入幹辣椒和花椒粒炒香，倒入湯碗中。