茶分類有：紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等。茶的品種有：普洱茶、紅炮、炒青綠茶、烘青綠菜、鐵觀音、大紅炮等等。
1、紅茶
紅茶屬於發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎雕、揉撚（切）、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。知名的紅花有安徽的祁門紅茶、福建的正山小種、雲南的滇紅工夫。
2、綠茶
綠茶是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、幹燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持茶葉綠色，然後經揉撚、幹燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的***同特點。知名綠茶有黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春。
3、白茶
白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝是萎雕、烘焙(或陰幹)、揀剔、復火等工序。萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。知名白茶有白毫銀針、白牡丹。
4、黑茶
最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。由於四川的茶葉要運輸到西北地區，當時交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這就是黑茶的由來。知名的黑茶有湖南的安化黑茶、雲南的普洱茶。
制茶工藝：
晾青：時間先短後長，攤青先薄後厚。
殺青：是利用高溫處理新鮮的茶葉，使之變軟，保持綠色，並失去壹部分水分，便於揉撚。
溫度：280～300℃。
目的：利用高溫殺死青葉中的催化酶，使酶失去活性，保持葉片綠色，借熱化學反應，消除葉中青臭、苦、澀味，轉化為具有花香醇味的殺青葉，能減少茶葉受損情況。
揉撚：茶葉含水量60%為宜，適於整形；提高葉溫，揉撚可塑性增強。
悶堆：將鍋炒的茶葉，堆積蓋布悶黃。
發酵：決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉撚開始，因揉撚的壓力作用，葉細胞受損，多酚類黴促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。發酵溫度初期32℃～40℃。後期15℃～18℃。發酵初期氧化速度大，要充分供氧，室內宜通風良好。