不知道在大家的印象中，小時候家裏煎荷包蛋用的都是什麽鍋呢？我想99%的答案都是那種很普通的在市場上花個十幾二塊錢就能買到的不擦幹第二天就會生銹的大鐵鍋！這才是制作中國傳統美食最好的廚具！
傳統鐵鍋造型為半圓形，鍋底如壹個圓形的小碗，雞蛋放在在其中煎恰好就能形成壹個完整的圓形，而且傳統鐵鍋的不沾性能是無敵的，再加上超級無敵強大的導熱速度，所以用傳統鐵鍋煎出來的雞蛋不僅操作簡單而且造型漂亮。
不過，傳統鐵鍋唯壹的問題就是油煙太大（這主要是因為鐵鍋的導熱性能太強，油溫上升太快導致），已經不合適在都市樓房中使用，所以很多人都會將普通鐵鍋更換成現代人更喜歡的不粘鍋，以減少油煙對屋內空氣的汙染。
而用現代不粘鍋為什麽很難煎出漂亮的雞蛋？理由如下：
1、造型問題
這種平底鍋90%以上都是平底鍋，底部跟傳統鐵鍋不壹樣是平的，甚至還有很多平底鍋底部微微凸起，肉眼不容易看出，但是油燒開後就會很明顯的向四周流去中間卻沒有油，所以平底鍋敲下雞蛋之後蛋液也會向著兩邊滑去，最終煎出來的雞蛋形狀都變成了月牙形。
2、油溫問題
現代不粘鍋由於鍋底較厚，導熱速度沒有傳統鐵鍋那麽快（不要相信商家那些天花亂墜的宣傳，不粘鍋的導熱速度絕對比不上鐵鍋！），所以很多時候油溫不夠熱的時候，就把雞蛋下鍋，直接導致出現粘鍋的情況，所以用不粘鍋的時候壹定要等油溫足夠熱的時候才下雞蛋。
3、油量問題
用了不粘鍋之後，由於天然的不沾性，所以我們自然而然就減少了油的量，但是煎雞蛋還是需要較多的油，太少油煎出來的蛋會比較硬。
結尾：
所以，其實不是雞蛋不好也不是油不好，最主要的問題是鍋！用平底鍋確實比較難煎出漂亮的太陽蛋（當然操作好的話也是可以的）。