主料:雞爪10-12、小米辣150g、二井條150g、鯉魚牌正宗原香菜籽油1.5L、1.5L、花椒65438。
輔料:大蔥60g，桂皮60g，大茴香3小塊，香葉3片，花椒6片，茴香10g，草果3g，醬油2片，白芝麻3大勺，醋2大勺，香油2大勺，小米椒圈1小勺，蒜末蔥段，檸檬2片。
酸辣去骨鳳爪的制作方法
1.
不用水和油加熱炒鍋。將三種辣椒倒入炒鍋，小火翻炒20分鐘左右。辣椒中的水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。(壹定要用小火，用鍋鏟不斷翻炒，不然容易變黑。不要用大面積的熏黑辣椒。可以分幾個鍋煎。)
2.
炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中搗碎成粗顆粒，不要太細。花椒油更香，淋上油不容易糊。(如果家裏有高速攪拌機，粉碎機直接用機器，效果壹樣，更方便。記得中途打開蓋子觀察狀態，不要摔的太重。)
3.
將搗碎的辣椒粉倒入碗中。
4.
將1.5升鯉魚牌正宗原香菜籽油倒入鍋中，燒至油冒煙。(選用這款油是因為它精心挑選了生態產區的優質原料，傳承了四川小榨工藝的精髓，加工適度，保留了更多的營養和原汁原味。用它制作紅油辣椒時，能激發辣椒的香味，制作的油辣椒香味濃郁，色澤鮮艷。)
5.
轉中火，倒入蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炒香。
6.
煎約2至3分鐘，將蔥白煎至金黃色，關火，然後用漏勺撈出，棄去。
7.
用大勺將壹勺熱油舀入辣椒粉中，用筷子攪拌，繼續倒入熱油，攪拌至混合均勻。
8.
撒上適量白奶酪，拌勻。紅油辣椒做好了，放在幹凈的消毒過的玻璃瓶裏，保存半年。(辣椒，準備好的紅油，如果不急著用，靜置壹晚，紅油會更亮，顏色會更好看。)
9.
向碗中加入2片檸檬、適量小米椒圈、適量蒜末、適量洋蔥、3湯匙生抽、1湯匙香油和2湯匙醋。
10.
加入辣椒粉1湯匙煮紅油。
11.
將調味汁攪拌均勻，放在壹邊。
12.
將雞爪浸泡在水中20分鐘左右，去除雞爪上的血水。洗凈，放入沸水鍋中煮約10分鐘，取出。
13.
將煮熟的雞爪在冰水中再浸泡20分鐘。用冰水浸泡後，可以去除雞爪表面的油脂，使雞爪的表皮更加酥脆。)
14.
取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍40分鐘，去除骨頭。冷凍使皮和肉更堅韌，去骨更方便，肉也不會松散，更容易凝固。)
15.
用刀把主骨和肉分開，即使腳趾有肌腱，也要切掉。然後扭轉，輕松拉出最厚的骨頭。
16.
用剪刀朝爪背每個腳趾的方向剪(要剪到骨頭，不要太淺)。接下來，處理腳趾骨。用廚房剪刀對著腳趾骨剪。
17.
讓骨肉分離，取出來。
18.
剔每個雞爪都需要壹定的耐心。
19.
將調好的醬料倒入去骨鳳爪中。
20.
拌勻，使其充分裹上醬料，最後放入冰箱冷藏2小時。酸辣去骨雞爪齊全