準備配料
-
食用油(沙拉醬)225克。
25克糖粉(沙拉醬)
25克白醋(沙拉醬)
蛋黃(沙拉醬)1件
肉松適量
3個雞蛋(貝克漢姆蛋糕)
35克食用油(貝克漢姆蛋糕)
35克牛奶(貝克漢姆蛋糕)
50克糖(貝克漢姆蛋糕)
70克低筋面粉(貝克漢姆蛋糕)
-
步驟
-
1.把蛋黃放在碗裏。
加入糖粉
3.用多線打蛋器打。
4.當蛋黃和糖粉攪拌均勻變稠，顏色變淺，體積膨脹時，加入2.5毫升食用油。
5.繼續打，直到有阻力，再加入2.5毫升油。
繼續拍打
7.蛋黃糊越來越稠，加入2.5毫升食用油。
8.繼續攪拌，醬汁再次變稠，加入70克左右的油。
9.此時加入2.5毫升白醋。
10.打至粘稠加入油，如此反復，直到油和白醋都加入。
11.沙拉醬準備好了
12.開始制作小貝，準備材料。
13.分離蛋黃
14.蛋黃分階段加入油和牛奶，每次攪拌均勻。
15.篩入低粉，拌勻。
16.攪拌到沒有顆粒為止，不要攪拌太久，以免起筋。
17.將蛋白和糖壹起攪拌三次，直到它們變得鋒利。
18.取三分之壹蛋清切段，均勻拌入蛋黃糊中。
19.倒入蛋白碗中，切好攪拌均勻。
20.將蛋糊倒入裱花袋中。
21.用油紙擠入烤盤。
22.擠好後上下晃動烤盤幾次，把大氣泡搖出來。
23.烤箱180度火120度火，烤至表面微黃，約10分鐘。
24.取出倒置的烤網，加熱撕掉油紙。
25.把貝克漢姆對折，是不是像貝殼壹樣，還有線條？
26.打開小貝，放上沙拉醬，加肉松。
27.在貝克漢姆周圍抹上沙拉醬，蓋上牙線。好好享受吧。
-
技巧
-
1，沙拉醬自制壹定要掌握食用油的添加，最初的油量是少量添加，後期可以多加壹點。
2.食用油應該是清淡無味的植物油，如玉米油、葵花籽油等。
3、白醋可以用等量的檸檬汁代替