鰱魚？第1條
五爪幹紅辣椒3-4個。
五爪紅辣椒粉
適量茶油
大豆油適量(永興大豆油)
生姜適量
大蒜籽量
醬油適量
味精
蔥適量
適量的鹽
杜琪峰魚粉的做法
準備好以上食材，將鰱魚宰殺切成大塊，生姜切成厚片，五爪幹紅辣椒，蒜籽拍開。
杜琪峰魚粉1的步驟
鍋中放入約1.5茶油。油熱時，先放三片老姜入鍋，再放魚塊，煎2分鐘左右。再翻面2分鐘後，放入剩下的幾片老姜蒜籽，紅辣椒炒1分鐘。期間不要隨意翻動魚塊，最後往鍋裏放水。水量是鍋的4/5。
期間油浸辣椒粉制作:鍋中放入茶油，待油熱後關火。油溫到七成時，倒入辣椒粉，加鹽翻炒至香。第三步。
等魚湯煮到1小時以上，關火，加入辣椒粉、鹽、大豆油、醬油(少量)、味精，撒上壹把蔥花，用勺子將調料攪拌均勻，壹鍋香味四溢的鰱魚湯就熟了...第四步杜琪峰魚粉。
在另壹個鍋裏燒開水，然後加入米粉。米粉煮好後，取出放入碗中。舀幾勺鰱魚湯到碗裏，壹碗熱氣騰騰的魚粉就做好了。第五步。
杜琪峰魚粉是湖南郴州的壹種地方特色小吃。有時候，也是壹碗“鄉愁”。對於壹個離家很遠的流浪者來說，回家的第壹件事就是吃壹碗杜琪峰魚粉。辣體酣暢淋漓之後，全身疲憊...
為解鄉愁，近年來，郴州蘇仙區杜琪峰鎮開發了“杜琪峰快餐魚粉”，向世界各地的郴州人“傳遞”了壹份濃濃的鄉土氣息...杜琪峰魚粉第六步。
它還上過央視七套的《故土》節目，現在也出現在我們的首都:在央視工作的郴州人朝戈，把杜琪峰魚粉帶到了北京。如果他想吃新鮮的杜琪峰魚粉，他會找“三條魚”...杜琪峰魚粉的第七步。
技巧
1，正宗的魚粉湯壹定要選新鮮的鰱魚；
2、米粉:首選杜琪峰純手工切粉；其次，汝城沒有明礬米粉；
3、汝城無礬米粉很多媽媽抱怨做的不好，都碎成小塊了。現在介紹壹下烹飪方法:鍋裏的水燒開後，關火，將米線放入鍋中，蓋上鍋蓋燜5分鐘，煮1分鐘，米線不會斷。