反式脂肪的名字來源於它的化學結構，它的分子中含有位於碳原子相對兩側的逆價鍵結構。與順式脂肪相比，這種反向分子結構更不容易扭結。
食品包裝上所列成分，如氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化植物油、固體植物油、酥油、人造酥油、白色奶油或起酥油，都含有反式脂肪。
不飽和脂肪酸的分子式因為氫原子的取向不同，分為兩種結構:壹種是順式鍵，壹種是反式鍵。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式連接的，所以動物能代謝的脂肪大部分都是順式連接的。反式脂肪酸是人工氫化後產生的，自然界中幾乎不存在，人們很難處理這樣的不飽和脂肪。
擴展數據:
反式脂肪酸的主要來源:
氫化植物油是反式脂肪酸的主要食物來源。植物油，主要是不飽和脂肪酸，在壓力和鎳等催化劑的作用下氫化硬化，由液態不飽和脂肪酸變為固態或半固態飽和脂肪酸。然而，在處理過程中，植物油中的壹部分不飽和脂肪酸從具有天然骨架的順式不飽和脂肪酸轉變為反式不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸加氫生成的反式脂肪酸因加工工藝不同，波動較大，壹般占含油量的8%~70%，其中以反式-C18:1脂肪酸(反式油酸)為主。氫化植物油比普通植物油具有更高的熔點和煙點，在常溫下能保持固態，能保持食品的外觀美觀，油炸食品時油煙少。由於其良好的氧化穩定性，可以防止變質，因此更便於運輸和儲存。
此外，還能增加食物的口感和美味，成本較低。所有含有氫化油或用氫化油油炸的食物都含有反式脂肪酸，如人造黃油、人造黃油、咖啡伴侶、西式糕點、薯片、薯條、泡泡茶等。氫化植物油技術於20世紀80年代初引入中國，並開始應用於食品工業。
百度百科-反式脂肪
百度百科-反式脂肪酸(對健康有害的不飽和脂肪酸)