大蒜喜涼，最適宜的播種時間在9月上旬至10月上旬，早了容易受凍，晚了，後期經受高溫，生長期會收縮，品質較差，產量也上不去。
大蒜播種後歷經秋、冬、春三季，在入夏時分收獲蒜頭。
想要收獲高品質和高產量的蒜頭，離不開肥料的輔助，雖然有底肥以及種瓣的營養供給，但在大蒜生長期間的追肥同樣重要。
那麽大蒜該如何追肥呢？
大蒜屬於淺根系作物，入土深度在20-25公分左右，根毛少，吸收肥料養分的能力不太強，但它本身又喜肥、耐肥，壹方面喜歡，另壹方面又不易吸收，再加上進入幾個重要的生長節點時對肥料的需求大，所以要保證充足及時的肥料供應。
在不同的生長時期，大蒜對於肥料的需求也是不同的，植株生長期偏愛氮肥，到了蒜頭膨大期又側重於鉀肥，再到蒜薹的生長期則對氮、磷、鉀有著均衡的需求。
如果從三元素整體的吸收量來計算，最多的是氮 ，其次是鉀和磷，比例大致為：氮磷鉀＝4:1:2
壹、大蒜各重要生長時期的追肥?
1、幼苗期——提苗肥大蒜幼苗期由於身小體弱，追肥不宜過猛，主要是打好基礎，培養壯苗，所以這個時期的追肥又被稱為“提苗肥”或“催苗肥”。
① 追肥需要根據幼苗長勢來進行，如果長勢好，因有底肥和種蒜養分，可以不用追肥，以防冬前旺長。
② 如果幼苗長勢較弱，需進行追肥，可施稀薄人糞尿，如果使用化肥，則可畝施硫酸銨10-15公斤，或尿素5-8公斤，隨水追施，促進幼苗發育。
2、越冬期——越冬肥隨著時間的前進，天氣逐漸變涼，大蒜的地下莖也開始分化，生長發育有所減緩，要著手進行幼苗的越冬管理了。
幼苗在入冬前壹般需要長出4-6片真葉以壯苗姿態越冬，此時需再次追肥，稱為“越冬肥”或“臘肥”，不僅可以為幼苗在冬季供給養分，也有保暖作用，以利幼苗安全越冬，同時能夠促進地下莖的加速發育，多生枝，對來年盡早返青也有積極作用。
畝施充分腐熟的有機肥1500-2500公斤，搭配復合肥10-20公斤進行溝施。