涼拌菠菜的兩個關鍵點是什麽？壹是焯水後的菠菜比之前更綠更誘人，二是焯水後的菠菜味道濃而不軟爛。這兩點的背後是熱燙溫度和時間的控制。我給大家分享壹下涼拌菠菜的做法。
涼拌菠菜的做法主料壹斤菠菜和壹把炒花生。
配料:香醋、食用油、蒜末、鹽、糖、雞精、味精、涼拌醬油。喜歡吃辣的可以切兩三個小米。
菠菜仔細清洗幹凈，整個蔬菜壹顆壹顆洗幹凈。脫下來自己洗。我建議把菠菜撕壹點，就壹個菠菜撕成兩三塊。準備四五個蒜瓣，切碎。喜歡吃辣的可以切三兩小米椒，切成小辣椒圈。小米椒不僅能增加辣味，還能讓綠色的菠菜更加耀眼。紅辣椒配綠菠菜，視覺上很搶眼。隨便用油炸花生或者幹炸花生。如果妳用幹炸花生，記得要去皮。我建議炸花生米，因為炸花生米比幹炸花生米好吃。
鍋中加水，倒入少許鹽和食用油，將水燒開，將洗凈的菠菜放入鍋中焯壹下。菠菜又嫩又熟的快，鍋裏的葉子都變綠了。迅速取出，讓它通過冷水。壹刻也不要耽擱。要不要把冷水焯過的菠菜切成幾塊，看妳自己了。菠菜放涼後，取出控濕，準備調料。
將焯水的菠菜、油炸花生米、蒜末、小米碎壹起倒入，再加入少許熟油、鹽、糖、雞精、味精、香醋、涼拌醬油。戴上壹次性手套，攪拌均勻後上桌。
涼拌菠菜的做法2食材:菠菜壹斤，大小適中的胡蘿蔔壹根，粉絲壹把，木耳少許。
配料:白糖、雞精、味精、鹽、蠔油、香油、辣椒油、香醋(白醋也可以)、涼拌醬油、蒜末。
胡蘿蔔切絲，菠菜切絲，木耳提前泡好，粉條提前泡好，鍋裏放點食用鹽和食用油，把菠菜葉、胡蘿蔔切絲、粉條和木耳壹起煮，菠菜變綠時用冷水撈出菠菜和胡蘿蔔絲。粉絲和木耳燙壹小會兒，燙好後用冷水撈出來。
所有原料用冷水冷卻，然後晾幹，放入盆中。加入鹽、糖、雞精、味精、蠔油、辣椒油、香醋和少許涼醬油拌勻。喜歡蒜的話可以放壹點蒜末在壹起。最後倒幾滴香油簡單攪拌，然後取出裝盤即可。
制作涼拌菠菜的技術要點是在焯菠菜的水中放鹽和油，增加葉子的亮度；菠菜比較嫩，不宜久燙。當葉子變綠時，立即撈出來冷藏。燙過後，還要用冷水來保持菠菜的顏色和味道。如果不用冷水，菠菜的余熱會導致爛味，葉子發黃。