肉類選擇
選壹塊肥瘦相間的梅頭肉，用手剁肉，不要剁太多，吃起來有顆粒感；
木耳泡發
滑嫩可口，味道鮮美，營養豐富，泡發就是準備壹個帶蓋的保鮮盒，放入適量的冷水，將木耳放進去，加壹勺鹽，可以加速木耳吸水，殺菌。然後蓋上蓋子，搖晃兩分鐘左右，浸泡半小時，取出清洗幹凈，切記木耳最長浸泡時間不要超過6小時。
馬蹄
肉質潔白，香甜多汁，清脆可口。我個人喜歡選擇大壹點的馬蹄鐵。剝皮後肉多了，操作起來省時。
材料:梅頭肉300克，馬蹄5塊，木耳少許。
輔料:洋蔥姜水、糖、醬油、白胡椒、鹽。
-開始制作-
臺階？手剁的梅頭肉，去皮的菱角和荸薺丁，泡好的黑木耳丁；
臺階？:將肉末放入碗中，先放入荸薺用筷子攪拌，加入少許蔥和姜水攪拌吸收；加入黑木耳和適量的洋蔥和姜水，攪拌；加半勺糖為了新鮮，壹勺生粉嫩滑，壹勺花生油鎖住水分，最後加壹點鹽和壹勺醬油提味增色，用手抓勻至粘稠。
臺階？用盤子把肉末抹平，中間不容易熟。鋪設時，中間薄，四周厚。將水燒開18分鐘，關火等3分鐘去除水分。
——制作地圖—
結論:蒸肉餅的三個小技巧很重要。
在制作過程中加入洋蔥和姜水除臭，鎖住肉裏的水分，讓木耳吸收水粉，使蒸出來的肉餅汁更豐富、更綿軟；
攪拌，所以不要攪拌材料，因為它們太硬了，不能變成潮州肉丸。壹定要按順序加入配料，輕輕抓住肉餅，直到它們變得粘稠。
不要覆蓋或密封塑料包裝。
註意以上三個小技巧。蒸出來的肉餅搭配得當，軟硬適中，壹定會讓妳有壹種想吃這種肥而不膩的“馬蹄木耳蒸肉餅”的新感覺。其他食材蒸肉餅的方法也可以外推求解！