因為高筋面粉中蛋白質含量高，筋力強，所以用高筋面粉做的餃子皮結實，耐煮，不容易破。
常見的普通面粉壹般是中筋面粉，雖然也可以用來做餃子皮，但是中筋面粉做的餃子壹般不耐煮，容易燉。如果用戶用普通面粉包餃子，建議在面粉中加入蛋清，增加面團的筋度，做出來的餃子皮會更好。
2普通面粉和高筋面粉的區別普通面粉其實就是中筋面粉，直接添加在全麥裏面。中筋面粉的蛋白質含量約為8.0%-10.5%，應用最廣。大部分面食都可以用它來做，比如饅頭、小籠包、面條。
高筋面粉其實只要小麥中間部分，蛋白質含量大概在10.5%-13.5%。面粉因為面筋含量高，吸收了大量的水分，非常容易做成面團。適用於制作口感或韌性較強的面食，如面包、糕點等。
3如何用普通面粉做餃子皮:普通面粉，雞蛋，水。
練習:
1.將面粉放入鍋中，挖壹個洞，打入兩個雞蛋，然後壹滴壹滴地打開水龍頭，順時針旋轉，將面粉變成面團，稍微硬壹點。
2.繼續揉至少十分鐘，讓面條變得僵硬。
3.把揉好的面放在盆裏，蓋上蓋子，醒面，直到開始搟面。
4.將醒發好的面團放在面板上用力揉十分鐘。最好在面板上放壹些面粉，讓它更有力量。
5.揉成壹團後，從裏面挖個洞，轉身仔細揉搓。
6.分成大小合適的楔形。揉搓這個長條，直到面棍的橫截面相當於壹元硬幣的大小。揉面時在板上撒點面粉，防止粘板。
7.壓面團。撒上面粉，用手揉成壹個個面團，用靠在手掌大拇指上的大肌肉壓下去。左邊的被捏了，右邊的被壓扁了。所以可以開始搟皮了。
8.拿搟面杖的時候，註意中間粗，邊緣細。中間厚防止餃子餡漏，邊薄味道好。
4餃子皮要不要放酵母？不需要酵母，但是面團需要醒發。
做餃子皮不能放酵母，因為酵母會起到蓬松的作用。如果在餃子皮裏放酵母，餃子皮會膨脹，開始變成面團，所以不能放在水裏煮，容易破，只能蒸，蒸出來只能叫小籠包。
但是做餃子皮的面團需要醒發，這樣可以讓面筋更好的起到增加面團韌性的作用，讓餃子皮口感更順滑，包出來的餃子也不容易煮破。