羅紋350克
成分:
黑豆豉20克，食用油20克，姜壹小塊，蒜半根，香蔥壹把，生抽2大勺，醬油1大勺，糖1大勺，澱粉1大勺，鹽適量，紅辣椒2個。
練習:
第壹步:將350g排骨剁成3cm左右的小塊，清洗幹凈，放入碗中，用清水浸泡1小時，將排骨中的血水浸泡出來，去除排骨的腥味。(-泡水不能省略，尤其是蒸排骨。只有把裏面的血泡透了，排骨才會好吃。)
第二步:排骨泡水期間，準備好其他食材，生姜去皮洗凈，切成姜絲，大蒜去皮切成細蒜末，小蔥分成蔥花和蔥葉兩部分，分別切開。(-蔥姜蒜。如果是燒開醬油，出鍋的時候把蔥葉切成蔥花撒在排骨上。)
第三步:將豆豉在案板上略剁壹下，鍋中放油，放入豆豉，中火炒出豆豉的香味，然後放入姜絲、蒜末、蔥段炒香，再放入2湯匙生抽、65，438+0湯匙生抽、少量鹽和65，438+0湯匙白糖，將這些調料混合均勻。就像這樣，豆豉炒的。(-醬油、醬油可以調味、上色排骨，白糖可以提神。這些調料是不可或缺的。)
第四步:將炒好的醬油放入碗中，晾涼，然後取出泡好的排骨瀝幹水分，再將晾涼的醬油倒入排骨中，用手將排骨和醬油抓勻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。排骨裏有很多調料。為了避免冰箱裏的氣味，在放入碗之前，壹定要蓋上碗。)
第五步:在腌制好的排骨中加入1湯匙澱粉，然後揉勻，在排骨上放上紅椒圈，入鍋蒸約15分鐘，出鍋時撒上剩余的蔥葉。(-家裏有人不吃辣，所以不放辣椒。另外，粵菜做這道菜只需要6分鐘。這時候的肉最嫩滑。我個人喜歡蒸很久讓“骨”和“肉”輕輕分開，所以用高壓鍋蒸15分鐘，看個人口味。)
成品:肉質鮮嫩，拌有蒜泥和黑豆，香氣濃郁，湯汁濃郁。倒壹點在米飯上，就可以吃壹碗沒有蔬菜的米飯。想吃的話記得試試。(-如果加點辣椒圈會更好看。)
結論俗話說“豬無姜，魚無蒜”，因為豬肉裏放姜會掩蓋肉的鮮味。為了去除魚腥味，我放了壹點姜絲。據說粵菜裏這道菜不放姜，只放蒜，所以也叫蒜蓉蒸排骨。如果想要更正宗的味道，可以不放姜絲。